中式烹调师(基本素质)--聚文网

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内容简介

职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。
本教程依据中式烹调师国家基本职业培训包课程规范编写，主要内容包括职业认知与职业道德，烹调原料基础知识，食品卫生与厨房安全知识，饮食营养知识，餐饮业成本核算，相关法律法规知识6个模块。
本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等，还可供相关从业人员自学使用。

模块1职业认知与职业道德
课程1-1职业认知
学习单元职业认知
课程1-2职业道德基本知识
学习单元道德与职业道德
课程1-3职业守则
学习单元职业守则
模块2烹饪原料基础知识
课程2-1原料的分类
学习单元原料概述
课程2-2原料的特性
学习单元1原料的特性
课程2-3原料的选择与鉴别
学习单元原料的选择与鉴别
课程2-4原料的保管与储藏
学习单元原料的保管与储藏
模块3食品卫生与厨房安全知识
课程3-1食品污染
学习单元一食品污染的概念及类型
学习单元二各类食品污染及其预防
课程3-2食物中毒及预防
学习单元1食源性疾病与食物中毒
学习单元2食物中毒的类型
学习单元3食物中毒事故的处理原则
课程3-3烹饪原料的卫生
学习单元一各类原料的卫生
课程3-4烹饪工艺的卫生
学习单元1烹饪原料初加工工艺卫生与安全
学习单元2烹饪工艺卫生与安全
课程3-5饮食卫生要求
学习单元1饮食卫生“五四”制
学习单元2个人卫生
学习单元3餐饮企业的环境卫生
学习单元四食品的储存、销售过程的卫生要求
课程3-6安全用电知识
学习单元1厨房安全用电
学习单元2触电的现场救护
课程3-7防火防爆安全知识
学习单元1防火知识
学习单元2防爆知识
课程3-8设备、工具的安全使用与保养
学习单元1设备的安全使用与保养
学习单元2工具的安全使用与保养
模块4饮食营养知识
课程4-1食物的消化与吸收
学习单元一食物的消化
学习单元2食物的吸收
学习单元3烹饪与消化的关系
课程4-2人体必需的营养素
学习单元六大营养素
课程4-3原料的营养价值
学习单元一植物性原料营养价值
学习单元二动物性原料营养价值
课程4-4平衡膳食
学习单元1平衡膳食
学习单元2中国居民膳食指南
模块5餐饮业成本核算
课程5-1成本的计算
学习单元1成本的计算
课程5-2毛利率的计算
学习单元2毛利率的计算
模块6相关法律、法规知识
课程6-1法律知识
学习单元1法律知识
课程6-2法规知识
学习单元法规知识

中式烹调师(基本素质)

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