秦人秦饼

字数: 185000
装帧: 平装
出版社: 西北大学出版社
作者: 宿育海,程鹏
出版日期: 2019-07-01
商品条码: 9787560444024
版次: 1
开本: 16开
页数: 179
出版年份: 2019

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内容简介

《秦人秦饼》内容涉及陕西传统糕点饮食文化、传说典故、名厨名家等方面，具有较强的可读性，其中第一部分是秦饼文论，介绍了秦饼在中国历史上的地位及对中国糕点文化发展的影响；第二部分是秦饼市场，系统分析了秦饼在当前市场的认知及发展前景；第三部分是秦饼文化与故事，通过诸多与糕点有关的传说故事展现了陕西（尤其是西安）传统糕点所包含的文化性、多样性等特征；第四部分是秦饼名店，主要介绍了在陕西具有代表性的糕点老店、名店；第五部分是秦饼人物，重点介绍了一些为秦饼的发展创新做出努力和贡献的企业家。这本书是是陕西食品历史上第一本反映秦饼文化的书，同时也是一部较全面反映秦饼历史与文化的书。

秦饼文论
秦饼的文化寻根——从补天饼到胡麻饼/3
追寻糕饼鼻祖/5
秦饼的文化特性/7
秦饼的风味特征/9
四大传统糕点流派的提出/11
我对月饼品牌的理解/13
陕西月饼三大流派/15
为食品添加剂正名/17
秦饼文化与故事
补天饼/21
汉王饼与太后饼/22
汉桂柿子饼/23
刘邦与红油饼/24
唐朝的饼/25
什么是"见风消"/28
……
后记/179