拜托了!请开一家赚钱的饮品店

喜茶、瑞幸咖啡、一点点等新一代饮品企业的崛起，正在改变着人们的消费和生活方式，也让饮品店行业变得备受瞩目。新涌入这个行业的创业者需要不断学习新的游戏规则和盈利方法，才能在竞争中脱颖而出。《拜托了！请开一家赚钱的饮品店》基于饮品店行业领先企业快速扩张的成功经验，分析了饮品店行业的现状和未来的创新趋势，详细讲解了当下饮品店前沿的商业模式和产品思维，介绍了饮品店选址、门店运营、营销推广的有效方法，为饮品店实现盈利进阶提供了明确的方向指引和解决方案。《拜托了！请开一家赚钱的饮品店》以“案例+方法总结”的形式展示了饮品店行业中优选、高效的盈利方法，适合饮品店行业的创业者、从业者，以及该行业的风险投资者、分析师、咨询师阅读。

第一章饮品店行业的增长点//1
1.饮品店的指数级增长点//2
2.新茶饮的未来趋势分析//6
3.精品咖啡的未来趋势分析//13
4.便利型咖啡的未来趋势分析//19
第二章饮品店如何选址定位//25
1.开业2个月就盈利，这家咖啡馆抓住了一个选址秘诀——靠近地铁口//26
2.星巴克、7-Eleven的“入侵”策略，你也学得会//32
3.他花10年开了4种类型的咖啡馆，总结出了8个选址秘籍//36
4.这个“性价比优选”的选址法，90%的品牌商都应该知道//42
第三章饮品店产品设计的11种方法//47
1.奈雪的茶的咖啡，星巴克的茶//48
2.饮品店产品的4大“微创新”趋势//52
3.如何将“茶+酒”做成大市场//56
4.益生菌饮品暗藏的下一个饮品趋势//62
5.冷泡茶如何从“小透明”变为“香饽饽”//65
6.茶冻，正在崛起的奶茶配料//70
7.12平方米的小店用5步打造自己的“星冰乐”//73
8.小店能不能通过杨枝甘露赚钱，关键在这3点//79
9.怎么降低一杯奶茶的含糖量//84
10.水果茶爆红前的解局：该拿这些“有脾气”的水果怎么办//89
11.星巴克、喜茶、1点点都在推的“冰激凌+茶”，为什么你不能卖//93
第四章饮品店的店铺设计方法//101
1.如何提升门头的拉客能力//102
2.门头升级，流量暴增//111
3.如何做好顾客体验设计//118
4.如何在店铺设计上用好流行色//126
5.低成本装修咖啡馆：植物选对了，一不小心就赢过星巴克//134
6.最浪漫茶饮店：在旅游景区，用空间创造强劲生产力//142
7.吧台设计：提升茶饮店的盈利能力//149
第五章饮品店营销的9种方法//157
1.如何开一场高格调又实用的饮品发布会//158
2.蜜雪冰城日销2000杯的摇摇奶昔，没有秘密//163
3.饮品店如何做节日营销//168
4.一个奶茶杯子，究竟有几种玩法//174
5.奈雪的茶历史记录贵的产品，究竟卖的是什么//177
6.让“审美”成为新的竞争力//181
7.低成本营销新方法：100张海报，比不上一套表情包//186
8.会员系统大升级：星巴克正在偷偷奖励这一批人//194
9.CoCo都可、星巴克竟然用理发店办卡的套路做促销//199
第六章饮品店人力管理与运营方法//205
1.茶颜悦色人才管理布局曝光：向阿里巴巴看齐，和海底捞比肩//206
2.小城品牌年薪80万元招人，为了完成一场奶茶店革命//211
3.这些能干的店长让区域营业额上涨50%//216
4.星巴克真正的“必杀技”并不是国内的咖啡门店数第一//221
5.千万不要低估一块抹布//228
6.月薪5000元和月薪5万元的饮品研发师差在哪儿//233
第七章饮品店提升顾客体验的4个秘籍//241
1.购物小票里的大秘密//242
2.喜茶是如何撩拨年轻人的//249
3.让顾客进店就有惊喜，你家店可能需要一名“体验设计师”//254
4.敢把店开到1500平方米，这家咖啡馆是这样持续吸引顾客的//259
第八章饮品店实操案例//263
1.坚持“选址无用论”，3年在胡同里开火4家咖啡馆//264
2.都说做咖啡不赚钱，但这个品牌一年销售额达3000万元//270
3.80%复制星巴克，在三线小城开了7家咖啡馆，单店年净利润20万元//276
4.一个15平方米咖啡外卖小店的“反瑞幸阻击战”//282
5.闻名上海滩的OPS咖啡，红的秘诀是不卖“咖啡”//288
6.靠和顾客“拉家常”，她在居民区开了3家咖啡馆//292
7.上海10平方米的咖啡馆老板的烦恼//296
8.四线小城小咖啡馆的经营秘诀//302

     1.饮品店的指数级增长点 互联网行业早有BAT的说法，指的是百度、阿里巴巴、腾讯3家行业巨头。而饮品店行业，还没有哪个品牌达到BAT级别。但是，中国餐饮行业的盘子这么大，将来一定会出现BAT级别的品牌，特别是饮品店行业。 那么，饮品店行业的BAT将会是谁呢？ 01 饮品崛起，餐与饮平分秋色 2019年早些时候，咖门参与了餐饮老板内参与美团点评联合推出的一份餐饮数据报告。这份报告首次揭示了一个新趋势—饮品崛起，餐与饮平分秋色。 在排名前8的餐饮品类中，饮品的订单量增幅排第一，高达234%；订单金额增幅排第一，高达255%，各路菜系。 大家应该也感受到了，饮品店这两年密集分布特征越来越明显。一个商场、一条商业街，往往有数十家饮品店。而头部品牌以平均25元的产品价格，直追咖啡在国人心中的心理价位。 咖评 产品平均价格的上涨，也是饮品崛起的一个表现。 资本市场的反应更是敏感。目前在市场上，头部和腰部以上的饮品店品牌都已经接受过或正在接受资本的加持。从数据上来说，目前的饮品市场至少是千亿元级别，这几年饮品投资的额度真正超过了餐饮投资的一半。 02 饮品店行业有BAT基因 种种迹象表明，餐饮业的BAT将在饮品店行业中诞生。 餐饮业的BAT，指的是在餐饮业能做到BAT量级的品牌。由于长期以来中餐标准化难、地域分散，所以中国这个餐饮大国一直没能诞生餐饮巨头。 从中美上市公司的市值对比来看，则更加明显。排名较高的麦当劳市值有1000多亿美元，星巴克市值也有七八百亿美元。而在A股餐饮行业上市公司中，广州酒家市值不足百亿元人民币，全聚德则不足50亿元人民币。 中餐与西餐的市值差距如此之大，主要与其地域饮食文化分散有关。中国的地域饮食文化太丰富了，有人爱吃辣，有人爱吃甜，有人爱吃咸。比如，月饼、豆腐脑经常出现南北之争，即甜成之争。比如海底捞，它在全国的辣度实际上是不一样的。因此，中餐很难实现标准化。 但对饮品来说，标准化的实现就容易得多。这也是能出现BAT级别品牌的重要前提条件。 咖评 茶饮很容易实现标准化。 首先，品类集中在茶和咖啡上，而且这是2个超级大品类。其次，供应链条短且集中，标准化容易实现。最后，从文化层面上来说，茶承载着中国餐饮文化，而茶饮是最容易实现标准化、规模化和品牌化输出的产品。比如，刚火了短短两三年的奈雪的茶和喜茶，都已经开始布局海外门店了。 03 饮品店行业2个“指数级增长点” 虽然饮品店行业现在没有出现BAT，但以后一定会出现，因为一些指数级增长的机会正在出现。 我曾把这个趋势总结为“咖啡向下，茶饮向上”。对咖啡而言，本土市场品牌底子薄，先天不足，后天畸形，走过一些弯路，而向下进人大众化市场是优选的机会。 茶饮的机会点则更加突出。新茶饮，这个新品类的诞生可以说是“天将降大任于斯人”。下面是新茶饮诞生的几个背景。 第一，它诞生于传统茶产业的困境期。礼品茶市场饱和，产业需要新的出口、新的增量市场。 第二，消费客群结构发生了历史性的变化。2016年，“80后”和“90后”人群达到4亿，市场话语权转向更加自信、更加有支付意愿的年轻人。 第三，消费升级是大势所趋。消费者更加向往美好的生活方式。 在这样的背景下，区别于街边奶茶店和高档茶会所的新茶饮品类逐渐受到市场热捧。这种对标星巴克、拥有品牌溢价能力、可大规模复制的商业模式也受到资本的热烈欢迎。 P2-4