益生菌(大健康的守护神)

本书第一章介绍了什么是益生菌，包括哪些种类，以及益生菌如何发挥功能作用；第二章介绍了益生菌与人类健康，包括益生菌与人体免疫力、益生菌与肠道健康、益生菌与肥胖糖尿病、益生菌预防癌症抑制肿瘤、益生菌缓解乳糖不耐受症、益生菌降血压、降胆固醇以及益生菌抗衰老作用；第三章介绍了益生菌新产品，包括益生菌乳制品、益生菌发酵肉制品等；第四章介绍了益生菌分离、筛选、保存与鉴定。

翁梁，男，1982年生，江苏高邮人，本科就读于江苏淮阴师范学院生物系，新疆农业大学食品科学专业硕士研究生毕业，现任教于江苏食品药品职业技术学院，主要从事食品科学的教学与科研，侧重食品微生物、食药用真菌和食品生物技术的研究，承担多项省市科研项目，在《食品科学》、《江苏农业学报》等核心期刊发表论文20余篇。

第一部分 益生菌的发现与发展 一 什么是益生菌 二 益生菌有哪些种类 三 益生菌如何发挥功能作用 第二部分 益生菌与人类健康 一 益生菌与人体免疫力 （一）益生菌提高免疫力的作用机理 （二）益生菌对婴幼儿免疫系统的刺激作用 （三）益生菌对中老年人免疫系统的刺激作用 （四）益生菌免疫调节作用的途径 （五）益生菌免疫调节作用的应用 二 益生菌与肠道健康 （一）益生菌治疗各种胃肠道疾病的研究进展 （二）益生菌促进胃肠道健康的机制 三 益生菌与肥胖、糖尿病 （一）肥胖与糖尿病的根源 （二）益生菌改善肥胖、预防糖尿病 四 益生菌预防癌症、抑制肿瘤 （一）益生菌预防肿瘤作用的研究进展 （二）益生菌抗肿瘤作用分子机制的研究进展 （三）益生菌对几种常见肿瘤的防治作用 五 益生菌缓解乳糖不耐受症 （一）乳糖不耐受发生的原因 （二）益生菌对乳糖不耐受者的作用 （三）益生菌及其发酵乳制品改善乳糖不耐受的机制 六 益生菌降血压、降胆固醇作用 （一）益生菌的降血压作用 （二）益生菌的降胆固醇作用 七 益生菌抗衰老作用 （一）衰老在肠道菌群上的表现 （二）益生菌对宿主机体衰老的延缓作用 （三）延缓衰老益生菌的筛选 第三部分 益生菌功能产品 一 益生菌产品概述 （一）益生菌产品 （二）美国益生菌市场规模 （三）中国益生菌市场规模 （四）益生菌产品的发展趋势 二 益生菌乳制品 （一）双歧杆菌乳制品 （二）嗜酸乳杆菌 （三）其他益生菌乳制品 三 益生菌发酵肉制品 第四部分 如何获得益生菌 一 益生菌的分离 二 益生菌的筛选 三 益生菌的保存 四 益生菌的鉴定 参考文献

     一 什么是益生菌 益生菌，也称为益生素、微生态制剂、活菌制剂等。益生菌对健康的有益作用，最早是俄国科学家伊力亚·梅契尼科夫提出的，他认为肠道乳酸菌能够通过防止腐败菌的生长而起到延长寿命的作用。益生菌的现代定义在20世纪60年代由国外科学家提出。此后，随着对益生菌研究的深入，其定义也不断修订。世界粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WH0）、欧洲食品与饲料菌种协会（EFFCA）等专家学者对益生菌的定义是：益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道和生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。 近些年，随着生物技术的发展，对益生菌的研究也越来越多、越来越深入，现已成为科学研究的热点之一。国内外大量实验室及临床研究报道，为益生菌的功能作用奠定了科学基础。目前，益生菌已经广泛应用于人类保健、动物营养、饲料和农业生产等领域，通过人体摄入、动物采食和植物利用，益生菌能够维持动植物体内外的微生态平衡，还具有促进消化、提高免疫力或分泌维生素类似物供宿主吸收利用等功效。 人体、动物体内有益的微生物主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合益生菌，已广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。 二 益生菌有哪些种类 目前来说，常见的益生菌种类主要有三大类：乳杆菌、双歧杆菌和革兰阳性球菌。其中前两者比较好分辨，第三种主要有粪链球菌等。益生菌在人体内主要有促进消化吸收、抑制有害细菌以及增强免疫力等作用。 1.乳杆菌 乳杆菌为革兰阳性、无芽孢的杆状菌，在自然界中分布很广，在植物体表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁、发酵面团、污水以及人畜粪便中，均可分离到。乳杆菌种问差异较大，由一系列在表型性状、生化反应和生理特征方面具有明显差异的种组成。乳杆菌中用于益生菌的种有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌等。 嗜酸乳杆菌是一类厌氧或兼性厌氧的微生物，是人或动物肠道内的主要微生物之一，当含量达到一定数量时，能够调整和改善肠道内微生态系统的平衡，达到增强宿主健康的效果，是目前研究开发较多的一类益生菌。 试验研究证实，嗜酸乳杆菌具有多种生理作用，例如，可促进乳糖的消化吸收、缓解乳糖不耐症；提高机体对蛋白质、维生素的吸收能力；具有降低血清胆固醇、提高机体免疫力和抑制肿瘤发生的能力等。有研究还显示，嗜酸乳杆菌具有抵御胃酸和高胆汁酸的能力。嗜酸乳杆菌在加工和贮藏过程中稳定性较高，可被广泛应用于各类益生菌产品中。目前含有嗜酸乳杆菌的产品种类较为丰富，如嗜酸乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌与普通乳酸菌混合发酵的酸乳制品，还有嗜酸乳杆菌胶囊、片剂等。 保加利亚乳杆菌属于乳杆菌属热乳酸杆菌亚属，是典型的来源于乳的乳酸菌。保加利亚乳杆菌是一种被冠以国名的细菌，其被发现已有100多年历史。1905年，保加利亚科学家斯塔门·戈里戈罗夫第一次发现并从酸乳中分离到“保加利亚乳杆菌”，同时向世界宣传保加利亚酸乳。通过对保加利亚人的饮食习惯进行分析研究，他发现长寿人群有着经常饮用含有益生菌的发酵牛乳的传统。 1908年，俄国科学家、诺贝尔奖获得者伊力亚·梅契尼科夫正式提出了“酸乳长寿”理论。保加利亚乳杆菌的繁衍至今已经遍布全世界。由于保加利亚乳杆菌具有调节胃肠道健康、促进消化吸收、增加免疫功能、抗癌抗肿瘤等重要的生理功能，因此作为保健食品的益生菌菌种之一，在食品发酵、工业乳酸发酵、饲料行业和医疗保健领域均有比较广泛的应用。 P10-12