现代食品系统工程学导论--聚文网

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内容简介

为了强化食品科学与工程专业的工程教育，同时配合食品专业的食品工程教育专业认证，本教材首次将系统工程的概念引入食品科学与工程领域。全书共分为十一章，分别为现代食品系统工程学的主要概念、系统工程方法论、运筹学技术在工业工程中的应用、工业区位论——厂址选择、工程物流学——从田头到餐桌、现代食品加工工艺与工程设计基础、信息化与食品智能制造、美学体验、环境安全制约原理、工程技术经济系统以及系统工程方法与哲学思考。其核心是要在食品系统工程中建立理论思维模式和工程思维模式，同时将理论思维模式延续到工程思维模式，在阐明“食品工程”本质的基础上，将思维转化为实践，服务于实践，进而全方位指导规划、设计好食品工厂。同时还要运行、管理好食品工厂，并切实执行国家的各项政策法规、规章制度，确保工厂的经济效益。本书可作为食品科学与工程专业本科生、研究生教材，也可供从事食品科学研究、食品工程设计和食品工厂管理的科技工作者参考。

第一章现代食品系统工程学的主要概念
学习指导
第一节名词释义
一、科学
二、技术
三、工程
四、系统与系统论
五、系统工程
六、理论思维和工程思维
第二节循环经济与食品加工发展趋势
一、工业循环经济与系统工程
二、我国循环经济的发展对策与主要目标
三、循环经济与食品加工发展趋势
第三节生态经济与食品加工产业链
一、生态经济的基本概念
二、生态经济与食品加工产业链
第四节清浩生产与可持续发展
一、清洁生产的基本概念
二、清洁生产是一项系统工程
三、清洁生产与食品工业可持续发展
第五节工业系统集成主要技术在食品工业中的应用
一、食品工业系统集成方法
二、工业系统集成主要技术在食品工业中的应用
三、科技协同创新在食品工程发展中的重要性
四、计算机技术在食品工程中的应用
五、智能制造“个性化定制”将是食品加工的发展方向
思考题
参考文献
第二章系统工程与食品工厂设计
学习指导
第一节系统
一、系统的定义和分类
二、系统的特征
三、系统论中的规律
第二节系统工程
一、系统工程的定义
二、系统工程研究内容的特点
三、系统工程的基本定律
四、系统工程处理问题的基本观点
五、系统工程的应用
第三节系统工程方法论
一、系统工程的构思原则
二、硬系统工程方法论
三、软系统工程方法论
第四节工程控制论
一、控制论的基本概念
二、控制系统的质量指标
三、工程控制论的理论范畴
四、工程控制论的理论程序
第五节系统工程与食品工厂设计
思考题
参考文献
第三章运筹学技术在食品工程中的应用
学习指导
第一节工程运筹学基本概念
一、运筹学的定义和特点
二、运筹学与工业工程的基本关系
……
第四章食品工程物流学——从田头到餐桌
第五章工业区位论——厂址选择
第六章现代食品加工工艺与工程设计基础
第七章信息化与食品智能制造
第八章美学体验
第九章环境安全制约原理
第十章工程技术经济系统
第十一章系统工程方法与哲学思考

现代食品系统工程学导论

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