白酒品评与勾调--聚文网

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内容简介

本书是作者在多年教学、科研及生产实践的基础上，参考国内外一些相关白酒品评勾调书籍以及近年来近期新研究成果的基础上编写而成，力求能科学、系统地将白酒品评与勾调的有关概念、原理以及白酒风味化学、白酒香味成分、评酒组织和评酒员以及白酒品评的环境和条件、标准和规则、方法和步骤、评语和计分及影响品评的因素、品评技巧、组合与调味等，介绍给广大读者。

作者简介

赵金松，男，高级工程师，泸州老窖技术中心副总经理。四川理工学院硕士，四川大学博士，主编《小曲清香白酒生产技术》，参编《中国酒及酒文化概论》。

第一章绪论
第一节相关定义
第二节品评与勾调的作用
第三节品评与品评员
第四节品评与勾调学
第二章品评的生理学
第一节视觉
第二节嗅觉
第三节味觉
第四节气味理论及其应用
第五节嗅觉、味觉特性及其影响因素
第六节品评与心理
第三章白酒的工艺和风昧
第一节白酒的种类
第二节白酒的生产方法
第三节白酒的风味
第四章品评的组织
第一节品评的环境和条件
第二节白酒品评的标准和规则
第三节影响品酒效果的因素
第四节品评员的培训
第五节酒样的收集、归类及编号
第六节品评记录
第五章品评的方法与技巧
第一节品评基本方法
第二节传统品评方法
第三节白酒品评新方法
第四节白酒品评的技巧
第六章白酒品评要点及感官评语
第一节白酒品评描述语
第二节各香型白酒的品评要点
第三节各香型白酒的感官评语
第四节主要香型(清、浓、酱)基酒质量鉴别
第五节同类型不同档次的酒的质量鉴别
第六节新类型白酒的质量鉴别
第七章白酒的组合
第一节组合的作用
第二节组合的原理
第三节勾兑步骤
第四节组合的方法
第五节组合的原则和特殊现象
第六节组合中应注意的问题
第七节组合过程的计算
第八章白酒的调昧
第一节调味的原理和作用
第二节调味酒的制备和选用
第三节调味酒的功能
第四节调味的方法
第五节调味的步骤
第六节调味中应注意的问题
第九章白酒勾调的实例
第一节白酒勾调相关计算
第二节传统白酒勾调案例
第三节新型白酒勾调实例
附录一酒精体积分数、质量分数、密度对照表
附录二酒精计温度浓度换算表
参考文献

白酒品评与勾调

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