和果子职人技艺全书--聚文网

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内容简介

和果子，泛指日式糕点，以糖、糯米、小豆等为主要原料。和果子外观的多样性在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子做成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。本书为和果子职人和爱好者夯实基本功、提升技艺提供了专业性的全面指导，内容包括制作和果子的工具和材料介绍，制作和果子的基本内馅的方法，练切果子类、羊羹类、饼果子类、蒸果子类、干果子类、烧果子类的完整配方精析图解，还有兼具艺术性的很好佛果子欣赏，以及如何选择搭配和果子的茶(日本茶和中国茶)、实用风吕敷包裹方法等。除了详细配方、图解做法外，还将每款和果子都标示难度等级、节气特色，以及赏味期。

作者简介

吴蕙菁（Emily），毕业于东京制果学校。将日本和果子引进中国台湾地区形成风潮的首人，也是获得日本和果子业界认可并获颁专业奖项的台湾人。多年来在推广和果子文化上不遗余力，经常受邀到各文创场合公开表演和果子制作技艺，也在许多机关团体学校兼任和果子讲师。经营“唐和家和果子”网店10年，用专业的技巧及艺术底蕴征服了台湾人的视觉感官，为台湾烘焙业界掀起一股和果子风潮，但她并不满足于现状，希望将和果子这一充满艺术感的食物，带入大家的日常生活当中，于是奔走全台湾积极开办和果子体验课程，其和果子教学依循四季变化推陈出新，6年来在台湾教学人数破6000人次。著有《柔美的力量吴蕙菁和果子》。

制作和果子工具介绍010
制作和果子材料介绍013
制作和果子的基本内馅016
颗粒红豆馅
红豆沙馅
Part1 练切果子类018
练切皮制作020
基本技法022
着色022
包馅023
贴的渐层025
包的渐层026
中央渐层027
正月梅030
炮仗花爆竹035
黄莺040
八重樱044
海芋048
紫藤花051
锦鲤056
桐花060
……

和果子职人技艺全书

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