爆单法则 打赢餐饮外卖的下半场

  

本书内容围绕着如何帮助传统餐饮企业“外卖化、零售化、智能化、数据化”，通过各类经营推广技巧 , 让餐厅效益倍增。本书分为上中下三篇，其中，上篇内容首先让读者了解在大数据背景下，餐饮外卖行业的现状，接着又对“外卖化、零售化、智能化、数据化”以及外卖餐饮关键点“流量、留存、效率”进行了具体的讲解；中篇内容从“外卖渠道搭建”“外卖菜单设计”“外卖包装设计”“餐饮店铺设计”“餐饮系统分类选择”“外卖广告设计”“店铺外部管理”“店铺内部管理”等方面，让读者全面了解如何进行餐饮店铺管理 ；下篇内容从“外卖餐饮营销方式”“外卖餐饮会员营销”“外卖餐饮大数据营销”等角度综合阐述了餐饮外卖如何进行营销推广。本书通过全面讲解餐饮外卖行业如何开店、运营、推广方面的方式技巧，帮助传统餐饮企业顺利转型升级。

王硕，美团点评、饿了么特聘讲师，在餐饮行业有超过10年的管理服务经验，服务超过50家大型连锁知名品牌的外卖体系运作，汉堡王、哈根达斯、真功夫、棒约翰、望湘园等知名餐饮企业，对呼叫中心体系搭建、外卖运营等有丰富的实战经验。

上篇餐饮外卖行业现状板块
第1章逐鹿外卖市场，冰火两重天/002
1.1这是一个3亿人、3千亿元的大生意/002
1.2外卖营业额、人数增长线路图/004
1.3下单人群结构组成图/007
1.4外卖从业人员变化图/009
1.5有人年入百万，有人一月关张/011
1.6爆款式菜品运营PK多品类突破/014
1.7商家只许堂食PK只做外卖单/016
第2章外卖狂潮下的市场趋势/018
2.1餐饮行业四大趋势，抓住就是机遇/018
2.2三个切入点，打造品牌差异化/024
2.3餐饮品牌三大“不可过”商机/027
2.4外卖化：美团、饿了么、到淘汰郎/031
2.5零售化：加盟店、全渠道推广/036
2.6数据化：良品铺子的智慧门店/042
第3章外卖餐饮关键点：流量、留存、效率/049
3.1流量“井口”：品牌优化、促销活动、热点话题/049
3.2留存顾客：会员关系、服务质量、优质产品/053
3.3提升效率：规范流程、员工标准、技术升级/057
3.4瑞幸咖啡“流量+外卖”新模式下的裂变/060
中篇餐饮店铺管理板块
第4章外卖渠道搭建：吃透行业门路/068
4.1第三方外卖平台接入：规则、筹备/068
4.2自营外卖平台搭建：微信号点餐、小程序点餐、PC官网/073
4.3其他线上平台接入：口碑、京东到家/076
第5章外卖菜单设计：菜单自己会说话/081
5.1外卖菜单：给顾客留下好的第一印象/081
5.2菜单布局：结合自身特色，做设计包装/082
5.3菜单名称：突出独树一帜的餐饮特色/086
5.4菜单风格：有个性，也要有“姿色”/088
5.5菜式名单：精而明，层层递进/092
5.6菜单排版：内容清晰，会讨巧/095
5.7菜品介绍：自带魅力，打造特色品牌/098
5.8菜单服务：品牌形象+品牌福利+品牌服务/101
5.9小谷姐姐麻辣烫：外卖订单页包含功能性、美观性、营销性、品质性/103
第6章外卖品牌设计：吸引顾客眼球/109
6.1Logo设计：推送餐饮品牌的广告/109
6.2宣传口号：朗朗上口/112
6.3外形设计：组、桶式、袋式/115
6.4包装主题：神形兼具的合式、盒式文化特色/119
6.5品牌故事：亮点+定位+共鸣+传奇色彩/122
6.6“炒Fun”：通过“优化体验”定位受众群体/125
第7章餐饮系统分类选择：为高效率创造条件/130
7.1餐饮SaaS的必然之路/130
7.2运营渠道管理/133
7.3门店信息与餐单管理/135
7.4会员营销管理/140
7.5订单流程管理/142
7.6骑手配送管理/145
7.7大数据分析系统/147
7.8多样化的订餐工具：APP、官网、收银台/149
第8章餐饮广告推广知多少/151
8.1软文推广/151
8.2短视频推广/152
8.3跨界推广/154
8.4社交推广/156
8.5借势推广/158
8.6小杨生煎：多渠道推广打造红火店铺/160
第9章店铺外部管理：减少后顾之忧/164
9.1用户管理：顾客留存管理/164
9.2采购管理：辨别新鲜肉类/166
9.3配送管理：DQ“倒杯不洒”/168
9.4差评处理：差评及退货的处理方式/170
9.5食行生鲜：冷柜长征/173
9.6叫板比萨：技术驱动外卖业务/176
第10章店铺内部管理：打造优质服务环境/179
10.1厨房管理：标准化生产方式/179
10.2出餐管理：出品流程标准化/183
10.3薪酬管理：公平的管理制度/187
10.4卫生管理：厨房环境、厨房用具、外卖餐具/189
10.5成本管理：客流量与租金的合理控制/192
下篇餐饮营销板块
第11章算法工程师为你揭开畅销密码/198
11.1进推荐页，提升曝光度/198
11.2优化搜索，让顾客第一时间找到/203
11.3各方位提升店铺权重，让排序靠前/209
第12章外卖餐饮营销方式：多种套路吸引顾客/214
12.1满额减免：满25元减10元/215
12.2限时折扣：周末5折/217
12.3优惠券法：今日点餐送5元优惠券/219
12.4限量抢购：9.9元抢丰盛晚餐/223
12.5送红包法：新注册用户赠送10元红包/227
12.6节日营销：“双十一”全场7折/231
12.7定向促销法：只买对的不买贵的/235
12.8特价促销：特价商品1元起步/237
12.9搭配促销：单品、套餐门道多/240
第13章外卖餐饮会员营销：将顾客变成回头客/243
13.1会员优惠：无门槛、绑定银行卡/243
13.2会员积分：有奖励，顾客才乐意/246
13.3会员专享：会员专享特权+免费领早餐/249
13.4自创会员日：半价、福利通通来/254
13.5会员卡充值：加大优惠力度，让顾客心动/256
13.6金百万的互联网运营之路/259
第14章餐饮大数据运营：定位、营销、管理/262
14.1把握市场定位/263
14.2用好营销利器/265
14.3做好收益管理/266
14.4眉州东坡集团的数据化之路/268