餐饮管理第4版

字数: 391000
装帧: 平装
出版社: 南开大学出版社
作者: 黄文波
出版日期: 2019-08-01
商品条码: 9787310058716
版次: 1
开本: 32开
页数: 430
出版年份: 2019

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内容简介

《餐饮管理（第四版）》是以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述。本书突出了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题，增加了大量实例，每章中都有具体实例，每章后附有案例分析，理论与可操作性的有机结合，适应性强。此书是在《餐饮管理（第三版）》的基础上进行了修订，考虑到当前经济、技术和社会的变化以及管理理论的发展，对部分章节的内容进行了修改和补充。

作者简介

第四版前言1
第一章餐饮概述1
第一节餐饮业与餐厅2
第二节餐饮业的构成11
第三节餐厅的分类14
第四节餐厅管理的复杂性20
第五节餐饮经营的特点25
第二章餐饮组织结构设计37
第一节餐饮组织的内部分工及岗位职责38
第二节工作任务与工作细则52
第三节饭店餐饮员工的配备59
第四节创造满意的员工69
第三章餐饮经营理念83
第一节餐饮经营的理念84
第二节经营组合93
第三节餐饮经营方式的更新104
第四节餐厅命名与餐饮品牌107
……

餐饮管理 第4版

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餐饮管理第4版