中式面点工艺与实训(第2版)

字数: 380千字
装帧: 平装
出版社: 中国旅游出版社
出版日期: 2019-09-01
商品条码: 9787503263491
版次: 2
开本: 16开
页数: 317
出版年份: 2019

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内容简介

《中式面点工艺与实训》（原书名为《面点工艺学》〉是根据高等职业院校烹饪工艺与营养专业、中西面点专业教学标准的要求而设计编写的。本书经过修订，始终围绕理论与实践的有机融合，结合中式面点工艺的行业特色和技艺发展要求，力求运用中式面点工艺的近期新技术、理念和研究成果。

技能篇
第一章面点入门
第一节面点基础操作流程
第二节面点厨房的设备与工具
第三节面点操作前的准备
思考与训练
第―节面团调制
第一节水调面团调制工艺
第二节膨松面团调制工艺
第三节油酥面团调制工艺
第四节米粉面团调制工艺
第五节其他面团调制工艺
思考与训练
第三章馅心制作
第一节
面点馅料的加工
第二节咸馅制作工艺
第三节甜馅制作工艺
第四节面浇制作
思考与训练
……