西式面点师基础

装帧: 平装
出版社: 上海科技教育出版社
作者: 编者:上海市青浦区初等职业技术学校
出版日期: 2019-03-01
商品条码: 9787542869609
版次: 1
页数: 158
出版年份: 2019

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内容简介

从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，体现了当前最基本的西式面点师实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质与技能有直接的帮助和指导作用。本书以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为操作篇、理论篇和题库三个部分。

一、操作编
第一章混酥类点心制作
第二章面包制作
第三章蛋糕制作
二、理论编
第一章西式面点的分类
第二章西式面点的主要原料
第三章制作西式面点的设备与工具
第四章混酥类西式面点制作工艺
第五章软质面包制作工艺
第六章蛋糕制作工艺
附录：题库
一、是非题
二、单项选择题
三、多项选择题