粤厨宝典·点心篇(升级版)--聚文网

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内容简介

《粤厨宝典.点心篇（升级版）》分为蒸渌章、熯烙章、煎炸章、馅料章和名词章。《粤厨宝典.点心篇（升级版）》作者着重介绍了粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴裢酥、烧卖、虾饺等几百种点心的起源及演变。《粤厨宝典.点心篇（升级版）》图文并茂，并有大量的原创手绘图，内容趣味横生，《粤厨宝典.点心篇（升级版）》中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方。

作者简介

潘英俊，早年在广州有名饭店烧卤部工作，曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”（本次出版的为升级版）以及一套“手绘厨艺丛书”，广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究，对食品的质感提出了新概念，是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

开篇语
蒸渌章
虾饺
粉果
虾饺与粉果
虾饺皮与粉果皮
拉肠
拉肠豉油
拉肠糖浆
拉肠的由来
沙河粉
拉肠的秘诀
萝卜糕
说乳化剂
芋头糕
红豆糕
棉花糕
伦教糕
米蜂糕
年糕
年糕的由来
云片糕
核桃麻糕
茯苓糕
条头糕
橘红糕
定胜糕
香蕉糕
重阳糕
猪油糕
软脂糕
糯米糍
糯米糍
糯米粿
海南椰飺
糯米团
说飺糍，道糊粿
雪梅娘
糖不甩
稻米糖糕
四川黄糕
直链淀粉与支链淀粉
粽
粽与裹蒸
八宝糯米饭
糯米鸡
荷叶饭
糯米鸡与荷叶饭
酹粉
汤圆
擂沙汤圆
盘粉
说稻米
馒头
糯米卷
花卷
说馒头
馒头与漂白剂
米馒头
米制包
说发酵粉
叉烧包
莲蓉包
叉烧包与莲蓉包
猪油包
米制猪油包
马拉糕
……
熯烙章
煎炸章
沙翁
馅料章
名词章
主题索引
后记

粤厨宝典·点心篇(升级版)

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