粤厨宝典·厨园篇(升级版)

字数: 950000.0
装帧: 平装
出版社: 广东科技出版社
作者: 潘英俊
出版日期: 2019-10-01
商品条码: 9787535970114
版次: 1
开本: 16开
页数: 445
出版年份: 2019

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内容简介

《粤厨宝典.厨园篇（升级版）》分为水烹章、火烹章、汽烹章、油烹章和气烹章。《粤厨宝典.厨园篇（升级版）》作者将十多年来在其脑海酝酿的烹饪技法的来龙去脉、技法要领均付诸文字。全书图文并茂，并有大量的原创手绘图，内容趣味横生，《粤厨宝典.厨园篇（升级版）》中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方。

作者简介

潘英俊，早年在广州有名饭店烧卤部工作，曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”（本次出版的为升级版）以及一套“手绘厨艺丛书”，广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究，对食品的质感提出了新概念，是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

开篇语
水烹章
飞
漂
滚
清
烚
渌
灼
涮
烫
浸
养
卤
酱
炆
（火笃）
焖
煮
醖
胨
？
煟
川
炟
熬
煲
醉
糟
烩
羹
蜜汁
……
火烹章
汽烹章
油烹章
气烹章
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后记