中式面点工艺(第2版)

字数: 192000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2019-09-01
商品条码: 9787516740736
版次: 2
开本: 16开
页数: 164
出版年份: 2019

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内容简介

教材突出职业教育特色，以满足企业对技能人才的需求为依据，并结合广东省职业技术院校烹饪专业教学的要求，合理确定教材的结构体系，降低理论知识的难度，加强实践性教学内容。注重将新材料、新工艺、新技术、新菜品等融入教材，使教材具有较强的实用性。 1.主要内容：中式面点概述，面点制作设备与工具，面点原料常识，成型工艺、制馅工艺，面团调制工艺，熟制工艺，成本核算知识等。2.主要特点：文字简洁，通俗易懂，图文并茂。3.选题价值：盈利，完善我社烹饪教材体系，填补空白。

作者简介

郑慧敏，广东省贸易职业技术学校，教务科长，高级讲师，从事烹饪教学多年，具有丰富的烹饪教学经验和教材编写经验，编写过多种烹饪教材，是我社合作多年的作者，在我社烹饪教材编写中担任过主编。

《中式面点工艺》无目录