湖湘饮食文化概论/盛金朋/高等职业教育十三五规划教材;高等职业学校烹调工艺与营养专业教材--聚文网

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内容简介

湖湘饮食文化概论是国内首次命名，并出版的饮食文化教材，可以作为湘菜职业教育中最重要的饮食文化教材，本书内容共计十章，主要包括湖湘肴馔文化、湖湘节日礼仪食俗、湖湘饮食礼仪、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湘菜与其他地方菜、湖湘药膳食疗、湘菜非物质文化遗产，等等，内容丰富翔实。

作者简介

盛金朋，湖南省商业技师学院学校烹饪学院院长，高级讲师，湘菜大师、中式烹调高级技师，湖南省优秀教育工作者，荣获湘菜产业特殊贡献奖，国家高级职业资格鉴定考评员，湖南省湘菜产业促进会专家委员会委员，从事烹饪教育15年，主持或参与多项省市级课题，撰写多本国家规划和创新示范校本教材。

第一章绪论第一节湖湘饮食文化的定义第二节湖湘饮食文化的特征第三节湖湘饮食文化的研究内容第二章湖湘饮食文化源流第一节湖湘饮食文化原始启蒙第二节湖湘饮食文化初步形成第三节湖湘饮食文化丰富发展第四节湖湘饮食文化走向成熟第五节湖湘饮食文化全盛发展第三章湖湘肴馔文化第一节湖湘肴馔的制作技艺第二节湖湘肴馔的审美第三节湖湘肴馔的构成第四节湖湘肴馔的地域构成第四章湖湘酒文化第一节湖湘酒文化的起源与发展第二节湖湘酒的种类第三节湖湘名人与酒第五章湖湘茶文化第一节湖湘茶文化的形成与发展第二节湖湘茶的种类第三节湖湘茶器第六章湖湘节庆礼仪食俗第一节湖湘传统节庆食俗第二节湖湘人生仪礼食俗第三节湖湘少数民族节庆食俗第七章湖湘饮食礼仪第一节湖湘饮食礼仪的起源与发展第二节湖湘饮食礼仪的内容第八章湘菜与其他地方菜第一节湘菜与粤菜第二节湘菜与川菜第三节湘菜与淮扬菜第四节湘菜与湖北菜第九章湖湘药膳食疗第一节湖湘药膳食疗概述第二节湖湘药膳食疗的开发途径与应用第十章湘菜名人、名品、老字号第一节湘菜名人与美食第二节湘菜名品第三节湖湘餐饮老字号第十一章湘菜非物质文化遗产第一节湘菜非物质文化遗产概念第二节湘菜非物质文化遗产保护项目第三节湘菜非物质文化遗产保护与传承的内容第四节湘菜非物质文化遗产生产性保护途径与创新第十二章湖湘饮食文化文献第一节湖湘饮食文化古籍第二节湖湘饮食文赋赏析第三节湖湘饮食文化诗词赏析主要参考文献

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