蛋白酶在食品工业中的应用

字数: 212000
装帧: 平装
出版社: 中国农业科学技术出版社
作者: 熊科
出版日期: 2019-07-01
商品条码: 9787511641519
版次: 1
开本: 16开
页数: 196
出版年份: 2019

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内容简介

本书介绍了蛋白酶在食品工业中的应用原理、应用情况、应用方式以及应用效果。分别阐述了蛋白酶的基本知识，蛋白酶在功能食品、饮料和酒类、乳与乳制品、焙烤食品、调味食品、水产品、植物性食品、肉类中的应用。该书适合大中专院校师生和食品加工相关科技人员参考。

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