新编饭店概论

全书共分为八章，分别介绍了饭店概述、饭店业发展史、饭店集团、饭店等级划分与评定、绿色饭店、主题饭店、经济型饭店、民宿等内容。本书强调教与学、学与用的关系，兼顾了酒店管理专业学生的学习特点，减少了普通饭店概论教材中的管理类知识，加大了饭店业发展近期新趋势等内容的比重，使之既能体现课程要求，同时又符合行业特点，体现了饭店业日新月异的发展和变化。本书可作为高校酒店管理专业的教材，也可作为酒店服务与管理岗位培训教材，还可作为饭店爱好者的阅读用书。

 

第一章 饭店概述
第一节 饭店的定义、功能与作用
一、饭店的定义
二、饭店的功能
三、饭店的作用
第二节 饭店产品及特点
一、饭店产品的定义
二、饭店产品的特点
三、饭店业务的特点
第三节 饭店的分类
一、根据饭店规模分类
二、根据饭店客源市场及客源特点分类
三、根据饭店的建筑投资费用分类
四、根据饭店的地理位置分类
五、根据饭店的计价方式分类
六、根据产权及经营权分类
七、新兴的饭店业态
第三节 饭店的组织
一、饭店组织管理内容
二、饭店组织设计
三、饭店组织结构类型
第二章 饭店业发展史
第一节 世界饭店业的发展
一、古代客栈时期(12世纪至18世纪)
二、豪华饭店时期(18世纪末至19世纪末)
三、商业饭店时期(19世纪末至20世纪50年代)
四、现代新型饭店时期(20世纪50年代以后)
第二节 中国饭店业的发展
一、中国古代的饭店业
二、中国近代的饭店业
三、中国现代的饭店业
第三章 饭店集团
第一节 饭店集团概述
一、饭店集团的概念
二、饭店集团发展历程
二、世界八大饭店集团
第二节 饭店集团的经营模式
一、直接拥有
二、控股经营
三、租赁合同
四、管理合同
五、特许经营权的转让
第三节 中国饭店集团的发展情况
一、中国饭店集团的发展历程
二、中国饭店集团的发展现状
三、中国饭店集团的发展模式
四、中国饭店集团的发展特点
五、中国饭店集团的发展趋势
第四章 饭店等级划分与评定
第一节 饭店等级评定
一、等级评定的意义与目的
二、饭店等级评定模式
三、世界饭店等级划分
四、我国饭店等级划分
第二节 我国星级饭店
一、我国旅游饭店星级评定的程序
二、我国星级饭店现状
三、我国星级饭店发展思路
第五章 绿色饭店
第一节 绿色饭店概述
一、绿色饭店的含义
二、绿色饭店的特征
三、绿色饭店的由来
四、绿色饭店的发展历程
第二节 绿色饭店评定标准
一、我国绿色饭店标准修订背景
二、绿色饭店的标准和基本要求
第三节 绿色饭店的创建
一、创建绿色饭店的必要性
二、绿色饭店的基本原则
三、我国绿色饭店的建设思路
四、全球最绿色的八大饭店
第六章 主题饭店
第一节 主题饭店概述
一、主题饭店的概念
二、主题饭店文化的内涵
三、主题饭店的特点
第二节 主题饭店的发展
一、主题饭店产生的背景
二、大力发展主题饭店的意义
第三节 主题饭店的评价与创建
一、主题饭店的一般类型
二、主题饭店的评价标准
三、主题饭店的创建
第四节 有名主题饭店介绍
一、国外主题饭店简介
二、拉斯维加斯的主题饭店
三、中国(特色文化)主题饭店简介
第七章 经济型饭店
第一节 经济型饭店的定义与特征
一、经济型饭店的概念
二、经济型饭店的分类
三、经济型饭店的特征
四、经济型饭店的设计和规划要点
第二节 经济型饭店的发展
一、世界经济型饭店发展概述
二、中国经济型饭店发展概述
三、经济型饭店的发展前景与趋势
第三节 有名经济型饭店介绍
一、锦江之星连锁酒店
二、如家快捷酒店
三、7天连锁酒店集团
第八章 民宿
第一节 民宿概述
一、民宿的定义
二、民宿的特点
三、民宿的分类
四、民宿的经营要素
第二节 国内外民宿发展
一、国外民宿
二、国内民宿
第三节 民宿发展的问题及解决策略
一、民宿对乡村旅游开发的作用
二、民宿的发展方向与趋势
三、民宿发展面临的问题
四、民宿发展的对策
参考文献