坏食物真的坏吗--聚文网

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编辑推荐

"我们总是在寻找灵丹妙药，同时对某些所谓的坏食物心存恐惧。真的可以这样简单粗暴地对待饮食健康吗？当然不是！透过谣言和伪科学的重重迷雾，你会发现，我们不应该因为不必要的担心而特意避开某些“坏”食物，因为它们事实上并不坏，关键在于适量。只要了解足够的信息，我们就能掌控自己的饮食健康，同时不必放弃享受美食的愉悦感。这是一本信息量很大且很容易理解的书。这是一本有趣且让人安心的书。如果你希望透过媒体炒作的面纱，看到对营养学研究的理性分析，那么这本书很适合你。衷心推荐给那些热爱生活、对美食充满期待的人！

内容简介

人们往往对一些所谓的坏食物避之唯恐不及，他们相信这些被质疑的食物会严重影响人类的健康。什么是坏食物？黄油、肉类、蛋黄、盐、麸质、酒、咖啡、无糖汽水、味精……那些被认为“坏”的食物真的坏吗？孕妇能喝咖啡吗？做饭时还能放味精吗？是不是应该吃无麸质食物？在重重迷雾中，如何破除谣言，找到健康且适合自己的饮食方法呢？其实，很多食物并没有你想象中那么不健康。通过对营养科学研究的全盘梳理和理性分析，这本书简洁而有力地破除了广泛存在的饮食迷思，告诉你应该如何正确对待食物。你会发现，我们不应该因为不必要的担心而特意避开某些“坏”食物，因为它们事实上并不坏，关键在于适量。这本书的目的是帮助你找到饮食平衡，我们的饮食和健康应该由自己掌控，找回生活的乐趣吧！

作者简介

阿伦·卡罗尔（Aaron Carroll）医学博士，印第安纳大学医学院儿科学教授、研究指导副院长。他专注于研究信息技术对提升儿科护理水平、改善卫生保健政策及促进医疗改革的影响。他为《华尔街日报》、美国有线电视新闻网和彭博新闻社等多家媒体撰写关于健康研究及政策的文章，在《纽约时报》开设专栏；还在YouTube（视频网站）上设有专门的频道，颇具人气。

引言 001 第1 章黄油 027 第2 章肉类 049 第3 章鸡蛋 073 第4 章盐 089 第5 章麸质 105 第6 章转基因食品 123 第7 章酒 143 第8 章咖啡 165 第9 章无糖汽水 185 第10 章味精 215 第11 章非有机食品 235 结语 255 致谢 269 参考文献 275

摘要

这本书的目的是让你成为一个更负责任的消费者，不管是就食物本身还是就关于食物如何影响健康的新研究而言。我想告诉你，你接近可以享受生活，别那么担心自己吃了什么，因为在很多情况下，你的恐惧可能是基于毫无科学根据的理论产生的。实际上，有时候这种毫无根据的焦虑可能会伤害你。至少，它会剥夺一些你本可以享受的快乐。在这本书中，我会指出作为一个整体，我们什么时候参照了糟糕的研究成果，什么时候忽视了好的研究。阅读这本书时，请记住几条简单的基本规则：人体研究要胜过动物研究，前瞻性研究要胜过回顾性研究，随机对照试验几乎胜过其他一切——除了系统性回顾和元分析，它们可是“对研究的研究”。例如，一系列的随机对照试验几乎总是比任何一项单独的随机对照试验有力。你越能摒弃对饮食健康的既定看法，就越能从这本书中获益。读完这本书后，请尽量保持这种怀疑精神。如果有人让你放弃你喜欢的食物，甚至可能是健康的食物，就要设法弄清楚他们说这些话的初衷，以及他们的论据是什么。如果你不理解他们的论据，或者其论据让人觉得很可疑，就要提出质疑。你有可能会比他们更接近真相。 ………… 让我明确一点：我写这本书并不是要告诉你某些食物和饮品大有好处，以至于你应该开始大量摄入。相反，我的目的是告诉你，传统上认为“坏”的食物并不一定真的坏。通过整理颇具争议的食物的现有研究，我的目标是透过炒作和绝望的面纱，帮助你恢复对待饮食的理智。就像19世纪末首份膳食指南强调饮食应该多样化和保持平衡一样，这本书的目的是帮助你找到饮食平衡。如果这意味着要放弃许多关于饮食健康的文章所标榜的确定性，那就顺其自然吧。如果这意味着你可以偶尔放纵一下，那就更好了。

坏食物真的坏吗

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