中国饮食文化(第2版)--聚文网

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内容简介

《中国饮食文化》的编写，一方面汇集了国内众多职业院校资深专业教师的经验积累与专家学者的集思广益，认真提炼编写内容；另一方面借鉴了已有的几种有关中国饮食文化的专业著作与同类教材的成果。但由于中国饮食文化的内容丰厚广博，涉及的知识领域颇多，我们只能根据目前我国中等职业学校学生的实际情况与中等职业学校的培养目标，有针对性地选择编写了以下几个方面的内容：
（1）中国饮食文化概述。着重论述中国饮食文化的概念、基本特征与研究内容等。
（2）中国饮食文化渊源。分别叙述了中国饮食文化的起源与各个发展阶段的特点。
（3）中国饮食风味流派。重点介绍我国丰富多彩的饮食风味流派的形成、发展、特征等知识。
（4）中国饮食烹调技艺。从中国菜肴、面点的工艺角度进行了系统介绍。
（5）中国酒文化与茶文化。主要介绍中国的饮酒与饮茶文化。
（6）中国食礼与食俗。介绍中国宴席知识以及与饮食密切相关的习俗等。
（7）中国饮食养生文化。从传统饮食养生保健与现代营养学两个方面进行了论述。

第1章中国饮食文化概论
第一节中国饮食文化的含义
一、中国饮食文化的概念
二、中国饮食文化的意义
第二节中国饮食文化的基本特征
一、饮食审美特征
二、饮食养生特征
三、饮食民族性特征
第三节中国饮食文化的硏究内容
一、中国饮食文化的内容
二、学习中国饮食文化的方法
第四节中国饮食类非物质文化遗产
一、非物质文化遗产的意义
二、我国饮食类非物质文化遗产名录
第2章中国饮食文化源流
第一节中国饮食文化诞生起源
一、原始烹饪方法
二、原始调味与筵饮
三、中国饮食文化起源时期的特点
第二节中国饮食文化初步形成阶段
一、农业、养殖业的发达丰富了食物来源
二、手工业的发达促进了饮食器具的生产
三、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
四、饮食礼仪、饮食养生理论趋于完善
……

中国饮食文化(第2版)

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