面向食品安全的透明供应链研究

食品要安全，安全的供应链是一个重要的环节。看看有哪些需要解决的办法。

本书通过问卷调查和数理统计分析，剖析了食品透明供应链的形成（驱动）机理。通过对三家典型企业的跨案例研究，提炼出食品透明供应链的运作模式。采用综合评价法，建构出食品供应链透明度的评价指标体系，并以天津H公司为例验证了该评价指标体系的有效性。最后，针对我国食品透明供应链建设存在的不足，提出了支持性的政策建议。

代文彬，男，1974年出生，湖北京山市人，天津科技大学轻工产业技术经济专业博士毕业，现任天津科技大学经济与管理学院副教授，学术研究领域为食品供应链管理、食品风险交流。近年来，在中外文核心期刊上发表论文19篇。主持完成教育部人文社科研究一般项目“企业食品安全风险交流研究”（15YJA630007）、天津市科技计划项目“京津冀食品安全舆情协同治理研究”（17ZLZXZF00540）、天津市高等学校人文社会科学研究项目“基于供应链的食品安全信息透明驱动机理研究”（20132137）等项目5项，参与各级各类课题研究若干。

前言1第一章绪论11.1研究背景与意义21.1.1研究背景21.1.2研究意义61.2概念界定、文献综述及问题提出81.2.1相关概念界定81.2.2文献综述111.2.3问题提出161.3研究思路与研究方法171.3.1研究思路及主要研究内容171.3.2主要研究方法191.4本书创新点20第二章食品透明供应链：一种新的供应链类型232.1食品透明供应链的概念界定242.2食品透明供应链的基本特征262.2.1以保证食品质量安全为核心目的262.2.2对食品安全标准系统的高度依赖性262.2.3实行严格的食品质量安全信息管理272.2.4需要食品供应链核心企业的规范、监控与整合272.3食品透明供应链的演进路径302.3.1演进特征较302.3.2演进规律总结32第三章食品透明供应链：一个分析框架353.1食品透明供应链的驱动主体373.1.1消费者373.1.2政府部门383.1.3生产经营者393.2食品透明供应链的流程特征413.2.1食品生产透明413.2.2食品加工透明413.2.3食品物流透明423.2.4食品销售透明423.2.5食品回收透明433.3食品透明供应链的保障条件433.3.1食品供应链安全标准433.3.2信息技术平台443.3.3供应链治理结构45第四章食品透明供应链生成的驱动机理474.1理论框架起点选择484.2食品透明供应链驱动力模型设计514.3实证分析554.3.1问卷设计及样本描述564.3.2模型适配度检验604.3.3假设检验及讨论64第五章食品透明供应链运作模式695.1相关理论基础705.1.1内部控制理论705.1.2供应链质量管理理论715.1.3食品安全风险防控理论75.2研究方法与步骤725.2.1开端735.2.2精选案例745.2.3设计资料搜集方法和方案755.2.4资料搜集765.2.5资料分析775.2.6建立假设835.3食品透明供应链运作模式建构835.3.1食品透明供应链运作模式的提出835.3.2.与相关研究文献的比较885.3.3食品透明供应链运作模式的阐释905.4关于本章研究的反思91第六章食品供应链透明度评价体系936.1食品供应链透明度评价方法论基础946.1.1明确评价对象及评价目标956.1.2初步确立评价指标及指标体系956.1.3指标体系检验956.1.4指标体系结构优化966.1.5确立权重系数966.1.6结果输出及解释966.2食品供应链透明度评价体系研究构建过程966.2.1评价对象分析框架确立966.2.2评价指标识别996.2.3评价尺度界定996.2.4专家审核及修正1006.3食品供应链透明度评价体系及其解释1006.3.1食品供应链技术管理维评价1016.3.2食品供应链透明结果维评价1116.3.3食品供应链透明度评价结果输出形式114第七章食品供应链透明度评价——以天津H公司为例1157.1研究方案设计1167.1.1食品供应链的选取1167.1.2原始数据的收集1187.2研究结果1197.3结果讨论122第八章技术驱动下的食品透明供应链发展前景1258.1食品透明供应链发展的技术制约1268.1.1食品供应链主体之间难以实现信息共享1268.1.2食品质量安全信息准确性难以保证1268.2食品透明供应链发展的技术探索1278.2.1大数据技术与食品透明供应发展1278.2.2物联网技术与食品透明供应链发展1308.2.3区块链技术与食品透明供应链发展1328.3新技术驱动的食品透明供应链建设案例1358.3.1国内案例1358.3.2国外案例136第九章我国食品透明供应链建设：问题与政策支持1399.1我国食品透明供应链建设的成就及问题1409.1.1我国食品透明供应链建设的成就1409.1.2我国食品透明供应链建设存在的问题1469.2食品透明供应链政策支撑体系设计1519.2.1政策目标选择1529.2.2政策支撑体系的设计原则1539.2.3政策工具的选择1549.3食品透明供应链建设的政策支持建议1559.3.1约束性政策1559.3.2激励性政策159第十章总结与展望16310.1本书的主要研究结论16410.2进一步研究展望165主要参考文献167

    第一章绪论1.1研究背景与意义1.1.1研究背景20世纪90年代以来，我国食品安全事件进入高发期。1998年山西朔州假酒事件、2003年安徽阜阳毒奶粉事件、2008年三鹿奶粉事件等都引起强烈的社会震撼。随着信息技术的发展和新闻媒体的活跃，食品安全事件广为传播，容易引起人们的社会恐慌心理。人们对食品安全的担忧往往延伸到对政府执政水平、公信力的怀疑上，也影响了相关食品行业的健康发展。20世纪末发生在欧洲的几起严重的食品安全危机事件（例如疯牛病危机、二噁英危机、口蹄疫疾病）也加深了各国民众对食品安全的担忧，食品安全状况已成为各国社会敏感的神经。如何保障食品安全，已成为各界必须共同面对的世界性重大问题。在学术界，学者一般以信息经济学为理论基础诠释食品安全问题产生的根源。Darby和Karni（1973）根据消费者获得产品信息的难易程度，将所有商品分为三类：搜寻品（Searchgoods）、经验品（Experiencegoods）和信任品（Credencegoods）。关于如何消减食品供应链相关主体之间的信息不对称从而预防食品安全事件产生，学术界主要从以下四个角度进行了大量研究：其一，政府规制角度。大量的研究成果都认为政府在食品安全治理中提供公共产品的必要性与重要性。为保障食品安全，政府在政策设计中应利用信誉机制、价格机制等市场手段，也需要利用各种行政和立法手段（如包装法、标签法、各种标准战略、公众教育等）。食品供应链的有效治理需要政府的监管覆盖链条（网）上的所有主体和环节。同时，政府在食品安全的多元治理中应居于主导地位，政府可以授权给相关能提供理论和技术支持的机构和部门，多方合作，共同建立广泛协调的食品安全监管体系。其二，食品供应链治理模式角度。食品供应链的生产模式和交易模式影响着食品的品质与安全，国内外学者比较研究了市场交易模式、纵向契约协作模式和垂直一体化模式等食品供应链治理结构对食品安全的影响。研究者普遍认为，供应链的一体化程度越高，其提供的产品质量安全水平越高。［7］为提高食品供应链的一体化程度，应培养支持龙头企业（核心企业），发挥其对上下游企业（农户）的规范和管控作用。其三，食品供应链可追溯体系角度。食品供应链往往链条长、节点主体多，包含了生产资料供应商、农户、食品生产商、食品流通企业、食品销售企业、消费者、政府监管部门等众多主体。为保证终端食品的安全，需要建立覆盖食品供应链的食品安全可追溯系统，收集食品转移过程中的质量安全信息，能够有效地向上溯源和向下追踪食品相关信息，从而实现责任区分和去向定位。［8］其四，科学技术运用角度。国内外学者都重视科学技术对食品安全治理的重大作用，一些与食品安全管理相关的应用性技术成果已经得到推广，如条形码、RIDF、冷链技术等。随着科技的迅速发展，物联网、区块链和人工智能（AI）等技术在食品供应链中的应用越来越广泛和深入。 ......