厨艺的精进

装帧: 平装
出版社: 北京科学技术出版社
作者: 〔西〕霍安·罗加著
出版日期: 2019-09-01
商品条码: 9787571401115
版次: 1
开本: 16开
页数: 0
出版年份: 2019

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内容简介

霍安 · 罗加来自厨艺世家，本书是他根据30余年的主厨经历，以及多年在希罗纳餐旅学校的执教经验撰写而成。他深入浅出地阐述专业的烹饪知识和技法，从营养均衡的饮食、管理厨房、食材营养、食材处理、工具运用、19种核心烹饪技法到75道精致菜肴。无论是烹饪新手，还是专业厨师，都可以通过本书掌握烹饪的核心法则、扎实地打下烹饪基础、提升厨艺并高效制作菜肴。

作者简介

〔西〕霍安•罗加（JOAN ROCA），1964年出生于西班牙加泰罗尼亚，毕业于希罗纳餐旅学校，并成为该校教师。他继承家族事业，和两位弟弟经营罗加之家餐厅（El Celler de Can Roca），他是餐厅的主厨，他的弟弟何赛普和若尓迪分别担任伺酒师和甜点主厨。同时，霍安•罗加也是世界有名真空低温烹饪法大师。他的餐厅2009年获评米其林三星餐厅，2013年和2015年两度荣获“全球50佳餐厅”第一名。2011年，他入选“全球拥有影响力主厨”，位列前20名。

目录前言 1 营养均衡的饮食 7 管理厨房 27 食材 53 厨房用具和机器设备 75 烹饪前的食材处理 97 烹饪技法 173 基础高汤、酱汁与配料 311