中餐服务(第2版)

 

中餐服务是我国餐饮文化的重要部分，是旅游业中酒店服务的重要组成。《中餐服务(第2版)》贯彻“服务发展、促进就业”的职业教育要求，围绕中餐服务各个岗位的实际工作，以任务为引领，以学生自学和训练为主导，努力达到提高学生职业能力和职业素养的目标，涵盖了认识中餐服务、中餐零点服务、中餐宴会服务、团队用餐服务、送餐服务等内容。
《中餐服务(第2版)》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可供餐饮企业、酒店员工培训及相关人士学习参考。

单元一 认识中餐服务
任务一 走进餐饮部 2
活动一 认识餐饮部 2
活动二 做优秀的餐饮部员工 7
任务二 体验中餐服务 10
活动一 认识餐饮服务 10
活动二 探寻中餐服务 13
任务三 认识中餐菜单 17
活动一 认识零点菜单 17
活动二 认识宴会菜单 23
任务四 认识中餐菜肴 27
活动一 认识八大菜系 27
活动二 认识地方特色菜系 31
单元二 中餐零点服务
任务一 餐前准备工作 40
活动一 零散客人预订服务 40
活动二 服务形象 44
活动三 餐前准备 46
任务二 迎宾接待服务 58
活动一 迎宾引领服务 58
活动二 餐前接待服务 61
任务三 点菜服务 63
活动一 进行点菜服务 64
活动二 点菜服务技巧 67
任务四 酒水服务 70
活动一 白酒服务 71
活动二 啤酒服务 74
活动三 葡萄酒服务 77
活动四 饮料服务 80
任务五 菜肴服务 82
活动一 上菜服务 83
活动二 特殊菜肴服务 85
任务六 餐间服务 88
活动一 撤换餐酒具服务 88
活动二 撤换用具服务 90
活动三 餐间其他服务 91
任务七 结账送客服务 93
活动一 结账服务 94
活动二 送客服务 96
任务八 餐后结束工作 97
活动一 餐后整理 98
活动二 工作小结 99
单元三 中餐宴会服务
任务一 宴会预订服务 104
活动一 接受宴会预订 104
活动二 落实宴会预订 110
任务二 宴会前的准备 113
活动一 领会宴会通知单 114
活动二 宴会厅布置与摆台 120
活动三 宴会物品准备 140
活动四 宴会前的检查 142
任务三 宴会席间服务 145
活动一 宴会入席服务 145
活动二 酒水服务 151
活动三 菜肴服务 156
活动四 席间其他服务 162
任务四 宴会特殊情况处理 165
活动一 特殊宴会客人服务 166
活动二 宴会席间常见问题的处理168
活动三 宴会席间突发事件的处理170
任务五 宴会结束工作 172
活动一 宴会送客服务 172
活动二 宴会整理工作 174
单元四 团队用餐服务
任务一 团队用餐的准备工作 178
活动一 了解团队用餐预订单178
活动二 团队用餐准备工作 181
任务二 团队用餐服务 184
活动一 团队早餐服务 185
活动二 团队午晚餐服务 187
单元五 送餐服务
任务一 送餐准备 192
活动一 客房送餐预订服务 192
活动二 客房送餐准备 194
活动三 外卖送餐准备 195
任务二 送餐服务 199
活动一 客房与外卖送餐服务199
活动二 收餐服务 203
参考文献 205