咖啡人生

本书是对日本咖啡界最很好咖啡师大坊胜次、田中胜幸、国友荣一、滨田大介、松岛大介、加藤健宏的长篇访谈。访谈讲述了这些咖啡师选择咖啡作为一生事业的契机，和他们的咖啡人生中的各种故事。在一杯咖啡中注入的热情，从其中可以得见一种“生存的方法”，分享由咖啡激发出的人生哲学。

田中胜幸
国友荣一
滨田大介
松岛大介+加藤健宏
大坊胜次 大坊咖啡店
小岛贤治先生的手冲咖啡讲座
日本咖啡文化年表
编者后记
店铺信息

    将自己想成“动物”
     在开始之前，我想首先说明一下，接下去我所说的一切与我目前为止的人生是接近一致的。如果不是这样的话，便不能称之为我的哲学了。
     我认为我的个人哲学是与商业相对立的东西。商业是人类的作为，然而我的哲学是与动物及自然这两者融为一体的。也就是说，自己就是“动物”。我便以这种哲学生存至今。因此，我想必须从这开始谈起。
     我对于现在的美国咖啡界抱着一种不信任的态度。如今围绕着咖啡的所有情况，不得不说还是以商业为中心。当然，我并不是说绝不能进行商业的运营，只不过曾经那个因相互激发、相互理解而建构的咖啡时代中，对于咖啡的纯粹情感，不知何时已经披上了商业的外套。
     1998年至2002年期间，在美国开创咖啡烘焙事业的都是些与商业保持距离、真的非常单纯的人。然而，在他们的身边，那些闻到铜钱味的投资者，首先考虑的便是接下来什么才能赚钱。对投资者而言，这就是商业运作，对此我也能够理解。然而，咖啡是从一个人手里传至另一个人手里，通过人们的亲手传递才得以成立的，可以说是反合理性的工作，同时咖啡也是自然界赐予的恩惠，因此将其纳入商业运作，是让人备感遗憾的事情。过度采摘、过度销售，成为一时的风潮后消失，咖啡绝不应该成为这样的东西。
     最让人觉得悲哀的是，时间一去不复返。如果美国的烘焙师们保持初衷不变的话，那么或许他们依然能够享受咖啡带来的新的乐趣。然而，不知何时开始，他们也开始关注数字、评价、形式，一步步迈人了那个以商业为中心的世界。
     不过，我这并不是简单地在说他们不好，也并不是想要说商业不好、金钱污秽之类的。因为，在咖啡行业中，还是有雇用关系的。如果没有商业运作、资金回转的话，便没有工作，大家需要有人雇用才能维持生活。因此，这样的商业运作还是需要的。
     然而，成为商业运作后，优先顺序便会发生改变。对大规模商业形态而言，最为重要的并非品质，而是资金。也就是说钱才是最重要的，接着才是品质。但是，在小规模商业形态运作时思考方式便会截然不同。首先是品质，其次才是金钱。这是因为在庞大的组织机构中，一旦资金周转不良，就必然要裁减雇员。这在商业运作中是理所当然的事情。不过，在小型组织中，即便销售情况不佳，也还是可以维持下去。今天没有客人的话，那就饿一顿饭吧。但要是品质下降的话，就难以持续了。在这一点上，两者是有着天壤之别的。
     我对咖啡的所有思考都是基于咖啡是自然界的恩赐这一哲学。
     想要更知性地生存
     那么，还是从我的个人经历开始说起吧。我出生于东京，毕业于明治大学法学部。毕业后，经由别人的介绍进入广告代理公司东急经纪制作局工作。此后，成为了朝日啤酒广告的制作负责人，其间完成了罐装啤酒NOVA的电视广告制作。当时起用了如日中天的足球明星迭戈？马拉多纳并前往国外拍摄广告，还记得在意大利拍摄期间，曾经遭到黑手党追击，真是令人害怕的经历。
     1986年拍摄NOVA广告时，让我印象尤为深刻的风景是在阿根廷出外景的时候。拍摄小组选择名为“拉里奥哈”的小村庄的旅馆下榻，清晨时分大家在准备开始拍摄的时候，隔壁的咖啡店里迎来了一位当地的老人，衣衫有些脏，大概是喝多了，他打着酒嗝，要了一杯浓缩咖啡。我忽然朝着那个方向望去，此时天色尚暗，在微薄的朝霞映照下，老人一边抽着叶子卷的土烟，一边喝着浓缩咖啡。我只能听见他搅拌砂糖时，勺子与杯子碰撞发出“喀叽、喀叽”的声音。不知为何就是让我觉得非常性感。说不定那个光景正是最初让我对浓缩咖啡产生兴趣的契机。
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