西点制作工艺(第2版)

字数: 156000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2019-07-01
商品条码: 9787516740392
版次: 2
开本: 16开
页数: 123
出版年份: 2019

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内容简介

本教材共四章，主要内容包括西点的概念及分类、国内外西点行业发展现状及趋势、面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西式点心制作工艺等。
本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。
本教材由许映花任主编，王刚任副主编，何婉宜、钟细娥、胡源媛参加编写，周发茂审稿。

第一章概述
第二章面包制作工艺
第一节概述
第二节面包原料
第三节面包生产工艺
第四节面包生产方法
第五节面包配方计算
第六节面包品质鉴定
第七节面包老化
第八节几种代表性面包制作实例
第三章蛋糕制作工艺
第一概述
第二节蛋糕原料
第三节面糊类蛋糕
第四节乳沫类蛋糕
第五节戚风类蛋糕
第六节几种代表性蛋糕制作实例
第四章西式点心制作工艺
第一节概述
第二节松饼
……