西餐烹饪工艺实训(第2版)

字数: 297000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2019-06-01
商品条码: 9787516739334
版次: 2
开本: 16开
页数: 237
出版年份: 2019

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内容简介

本教材与《西餐烹饪工艺（第二版）》配套使用，主要内容包括基本功实训、原料初加工实训、刀工实训、西餐烹调基础实训、西餐开胃菜制作实训、沙拉制作实训、西餐汤类制作实训、西餐热菜烹调实训、西式早餐制作实训、三明治与比萨饼制作实训等，实训内容全面，操作步骤标准、规范，操作过程细致、完整，是职业院校西式烹调专业进行西餐烹饪工艺实训课教学的实用教材。本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职业技能培训用书。本教材由江永丰主编，王建金、刘亮、林耀旭参加编写，江海强、梁英辉审稿。

作者简介

模块1基本功实训
一、刀具的使用（操刀、磨刀）实训1
二、工具和炉灶（煎盘、炉灶）使用实训4
模块2原料初加工实训
一、新鲜蔬果类原料初加工实训7
二、水产品类原料初加工实训12
三、家禽类原料初加工实训20
四、家畜类原料初加工实训24
模块3刀工实训
一、直刀法实训29
二、平刀法实训38
三、斜刀法实训40
四、其他刀法实训42
模块4西餐烹调基础实训
一、西餐常用配菜制作实训46
二、西餐基础汤制作实训55
三、西餐基础热少司制作实训61
模块5西餐开胃菜制作实训
……