中国近代酒业发展研究

主要内容包括：销售、消费情形，总结近代酿酒科技的成就及人们对健康饮酒的科学认识，为了解酒业发展和近代中国社会文化变迁提供一个独特的视角。除绪论和结论外，主体由六章组成，主要探讨如下几个方面的问题：一，近代中国传统酿酒业的发展。这里所说的传统酿酒业，是指在中国有着悠久历史的黄酒、白酒酿造业。经过千百年的发展，传统酿酒业在近代中国形成了典型的地域特征，在北方以高粱酒、烧酒为主，南方以黄酒、米制烧酒为主，西南、西北等地则以杂粮酒为主。二，洋酒输入与新式酿酒业的发展。在近代中国，随着中外经济、贸易和文化交流的频繁，加上外国列强在不平等条约中所攫取的权利，洋酒也开始随着其他商品大肆涌入中国。三，近代中国酒类生产、运输和消费情形。在近代中国，酒类生产多是作坊式生产组织，但也开始出现公司制的生产组织形式。它们虽然在数量上未占多数，但代表了一个新的发展方向，具有重

郭旭，贵州仁怀人，现任贵州商学院副教授，中国社会科学院农村发展研究所？贵州省社会科学院博士后科研工作站在站研究人员，于江南大学获博士学位，主要从事酒文化和酿酒产业发展、中国社会经济史研究。出版《壶里乾坤：中国酒业政策与文化》一部，在《贵州社会科学》《食品工业科技》、Journal of Food and Drug Analysis、《酿酒科技》等刊物发表学术论文20余篇，间有文章被人大报刊复印资料、《新华文摘》《高等学校文科学术文摘》转载，主持各级各类课题多项。

第一章 导论
第一节 选题意义与论题说明
一、选题意义
二、论题说明
第二节 学术史回顾
第三节 研究方法与思路
一、研究方法
二、研究思路
第四节 主要创新与不足
一、主要创新点
二、存在的不足
第二章 中国近代传统酿酒业的嬗变
第一节 传统酿酒业发展概况
一、近代酒业发展的社会文化背景
二、传统酿酒业发展概况
第二节 各地区酿酒业发展情形
一、东北地区
二、北方地区
三、南方地区
四、西南、西北地区
第三节 传统酒类酿制工艺的发展与成熟
一、绍兴酒酿造工艺与鉴别
二、高粱酒酿造工艺
三、米制烧酒酿造工艺
四、市酒酿造工艺
第四节 本章小结
第三章 洋酒输入与新式酿酒业的发展
第一节 中西文化交流视野下的洋酒输入
一、近代早期洋酒在中国的传播
二、20世纪上半叶洋酒输入状况
三、上海的洋酒品牌
四、洋酒在华市场与价格
第二节 葡萄栽培与葡萄制酒的历程
一、近代中国的葡萄种植
二、葡萄酒业发展的思路设计
三、葡萄制酒的认识与发展
四、近代张裕酿酒公司发展情形
第三节 啤酒业的产生与发展
一、中国啤酒业的早期发展
二、国产啤酒之一：双合盛啤酒汽水公司
三、国产啤酒之二：烟台醴泉啤酒公司
四、近代啤酒酿制工艺
第四节 本章小结
第四章 近代酒类的生产、运输与推广
第一节 近代酒业生产基本情形
一、酒业生产组织形式
二、酒业生产资本及其构成
三、酒业营业成本与利润
四、酒业工人与工资
第二节 酒类运输与推销
一、酒类运输及其地域范围
二、近代酒类的推销
第三节 酒类品牌推广与保护措施
一、广告：酒类品牌推广新方式
二、展览会、招幌与酒类品牌展示
三、酒票与商标：酒类防伪与法律保护
第四节 本章小结
第五章 中国近代酒类消费及其文化变迁
第一节 近代中国的酒类消费场所
一、北京的酒店与“大酒缸”
二、上海的酒店与酒馆
三、绍兴酒店
四、下层民众的街头饮酒场景
第二节 中国近代酒类消费文化的变迁
一、饮酒场所与环境的变化
二、酒的侍应方式发生变化
三、饮酒诉求出现新的变化
四、饮用酒类品种出现变化
五、名酒成为消费时尚
六、鸡尾酒开始流行
七、啤酒文化的发展
八、酒礼在国家政治生活中的淡化
第三节 本章小结
第六章 近代酿酒科技的发展和饮酒危害性的科学认识
第一节 近代中国酿酒科技的发展
一、近代酿酒科技的成就
二、中国酿酒研究科学化的先驱：魏岳寿、金培松
三、传统酿酒技术的总结与提高：以孙学悟、方心芳为中心
第二节 饮酒与健康的探索之路：近代对酒的医学认识
一、对酒之危害的科学认识
二、多举措促进健康饮酒
三、关于酒与健康的一些争论
第三节 本章小结
第七章 结论
参考文献
后记