花色冷拼造型工艺

字数: 133000
装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2019-07-01
商品条码: 9787568915939
版次: 1
开本: 16开
页数: 96
出版年份: 2019

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内容简介

花色冷拼造型工艺是职业院校和技能培训学校烹饪专业的重要课程。该书由具有多年专项培训和教学经验的烹饪教师编写而成。该书适合于中等、高等职业院校的烹饪专业使用，亦可作为厨房技能、餐旅服务等方面的培训教材使用。
美食是一门学问，对人类的健康有着重要的意义。今天，人们除了关心科学合理的膳食之外，还关注菜肴的形式美。该书将存菜肴装饰美化的技能及花色冷拼制作的技能方面给您有益的启示。
《花色冷拼造型工艺》共分为5个项目和2个附录，依次为冷拼原料的选择，叶类造型，花卉类造型，蘑菇、鱼虫类造型，鸟类造型，以及附录（冷拼用雕刻部件、创意作品欣赏）。该书内容简练，重点突出，以图片展示技能过程，具有较强的实用性和可操作性，可满足烹饪专业各层次职业教育和培训的需要。

项目1 冷拼原料的选择
任务1 常见蔬菜原料的选择
任务2 冷拼原料按色彩分类
项目2 叶类造型
任务1 芭蕉叶
任务2 树叶
任务3 荷叶
项目3 花卉类造型
任务1 月季花
任务2 牡丹花
任务3 荷花
项目4 蘑菇、鱼虫类造型
任务1 蘑菇
任务2 蝴蝶
任务3 金鱼
项目5 鸟类造型
任务1 锦鸡
任务2 鸳鸯
任务3 天鹅
任务4 喜鹊
任务5 公鸡
附录
附录1 冷拼用雕刻部件
附录2 创意作品欣赏