食品安全学

陈卫平、王伯华、江勇主编的《食品安全学(高等院校十二五规划教材)》系统地介绍了涉及食品安全性的生物性、化学性和物理性三大危害因素，详细介绍了食品原料生产、食品原料中的天然有害成分、转基因食品、食品加工、包装运输、消费等过程中可能发生的一些有害因素及近期新的食品安全检测方法、食品安全生产和管理方法、食品安全评价体系等内容。
本书对食品安全性的论述全面、系统，文字简要又不乏实例，既可作为食品质量与安全、食品科学与工程等高等院校本科、专科专业教材和高校公共选修课教材，也可作为从事食品生产、管理和科研技术人员参考书。

绪论
第一节 食品安全基本概念
第二节 影响食品安全的主要因素
第三节 国内外食品安全概况
第一章 生物因素对食品安全性的影响
第一节 食源性疾病
第二节 细菌对食品安全性的影响
第三节 真菌对食品安全性的影响
第四节 寄生虫对食品安全性的影响
第五节 病毒对食品安全性的影响
第六节 食品的腐败变质及栅栏技术
第二章 化学因素对食品安全性的影响
第一节 农药及其残留对食品安全性的影响
第二节 兽药及其残留对食品安全性的影响
第三节 重金属对食品安全性的影响
第四节 食品添加剂对食品安全性的影响
第五节 有机污染物对食品安全性的影响
第三章 物理因素对食品安全性的影响
第一节 辐照对食品安全性的影响
第二节 其他物理因素的影响
第四章 环境污染对食品安全性的影响
第一节 概述
第二节 大气污染对食品安全性的影响
第三节 水体污染对食品安全性的影响
第四节 土壤污染对食品安全性的影响
第五章 转基因生物技术对食品安全性的影响
第一节 转基因生物技术概念
第二节 转基因生物在食品领域的研究和应用
第三节 转基因生物对生态环境和食品可能造成的影响
第四节 转基因食品的管理与规范
第六章 原料对食品安全性的影响
第一节 动植物天然有害成分对食品安全性的影响
第二节 食品原料的标准化生产
第七章 食品工业加工过程对食品安全性影响
第一节 生产环境对食品安全性的影响
第二节 食品加工对食品安全性的影响
第三节 消毒杀菌技术对食品安全性的影响
第四节 食品包装对食品安全性的影响
第八章 食品安全检测技术
第一节 气相色谱一质谱联用技术
第二节 液相色谱一质谱联用技术
第三节 生物芯片检测技术
第四节 生物传感器检测技术
第五节 酶联免疫吸附测定技术
第六节 PCR检测技术
第九章 食品安全性评价
第一节 食品安全性毒理学评价
第二节 食品安全风险分析
第十章 良好生产规范和卫生标准操作程序
第一节 食品生产操作规范体系 第二节 卫生标准操作程序
第十一章 危害分析与关键控制点
第一节 概述
第二节 HACCP七项基本原理
第三节 HACCP计划的制定步骤
第四节 HACCP计划应用实例
附录 食品安全相关法律法规
附录1 食品企业通用卫生规范
附录2 中国出口食品生产企业卫生要求
附录3 食品企业HACCP实施指南
附录4 中华人民共和国食品安全法
参考文献