这才是咖啡

 

简约的瓷杯锁住了正宗的芳香和味道，见证了悠久的文化传统。本书由意大利品鉴研究中心主任、国际咖啡品鉴师协会主席路易吉·奥迪罗编写，法比奥·佩特罗尼负责静物摄影，致力于涵盖咖啡方方面面的问题。 读者将全方位解锁咖啡这一世界无数人每日相伴的非凡饮品。本书从咖啡种植地、采摘、烘焙以及制作艺术等方面向读者介绍了大量的咖啡品类，展示出它们的不同风味、香气以及多种可能的阐释。

 

咖啡16
咖啡的种植地区和种植方法18
咖啡树的种类18
罗布斯塔18
阿拉比卡19
咖啡——跨越千年的旅行24
咖啡产地分布25
如何种植咖啡？40
种植园42
咖啡树的生命周期47
果实48
收获方法：采摘、脱枝、机械采收52
咖啡豆的萃取56
咖啡豆的分拣、定级及包装62
烘焙66
从多孔烘焙盘到流化床烘焙炉66
咖啡研磨80
从研钵到电子定量磨豆机81
咖啡制作方式84
意式浓缩咖啡的漫长之旅85
核果汤85
种子汤86
渗滤咖啡88
重力94
真空咖啡壶98
液压100
蒸汽压力102
机械压108
水与咖啡110
水的特征及其与咖啡的相互作用110
咖啡制作方法112
意式浓缩咖啡112
咖啡馆里的意式浓缩咖啡116
家庭自制浓缩咖啡119
其他类型的浓缩咖啡120
过滤系统120
那不勒斯翻转咖啡壶122
沙漏咖啡壶124
V60126
冲泡、煎煮与浸渍128
法式滤压壶128
聪明杯129
爱乐压130
虹吸壶132
冷泡136
秘鲁咖啡冲泡法139
土耳其咖啡139
摩卡壶140
咖啡和感官：如何享受一杯美味的咖啡148
咖啡品鉴：人人可及的艺术149
感官评估154
视觉与视觉评估154
嗅觉与气味评估157
中央后回系统和感觉评估162
味觉和风味评估164
咖啡与牛奶166
一对完美组合167
卡布奇诺咖啡167
玛奇朵咖啡176
阿芙佳朵咖啡（“淹没”咖啡）177
甘草白咖啡178
拿铁咖啡179
奶昔咖啡179
德式拿铁玛奇朵180
拿铁玛奇朵（咖啡牛奶）180
马罗奇诺咖啡181
土耳其咖啡182
比切琳咖啡183
俄式咖啡184
苏丹咖啡184
古巴咖啡185
墨西哥咖啡185
巴黎咖啡186
冰摇咖啡186
瓦莱达奥斯塔咖啡187
维也纳咖啡188
马提尼咖啡188
特浓格兰尼它咖啡189
糖水烈酒咖啡190
爱尔兰咖啡190
咖啡冰沙191
咖啡佳肴192
甜菜根咖啡扇贝配辣椒和黑可可酱194
炖洋蓟和洋姜配帕玛森干酪和咖啡196
咖啡熏制小牛菲力配可可豆、意大利香脂醋、酸甜酱和薯片198
黄油蜗牛配咖啡和杜松子酱200
味增腌鲐鱼配宝仙尼菌汤202
咖喱奶酪章鱼咖啡千层面204
慕斯管面配咖啡豌豆糊豆芽蛤206
猪肩肉意大利饺子（香菜、柠檬、咖啡粉、芥末酱风味）208
奶酪烩饭和脆饼配咖啡碎、甜菜和西红柿210
八角南瓜配咖啡和覆盆子酱212
红甘蓝烤鸭（咖啡牛油果孜然风味）214
酒味野猪腿配巧克力和咖啡茄子216
沙朗牛排配咖啡粉、菊苣、槟榔果和红辣椒218
羔羊肉片配咖啡、黑胡椒、姜、面包屑和豆瓣菜沙拉220
咖啡腌制金枪鱼配胡萝卜、紫苏叶和芝麻天妇罗222
巧克力半球配咖啡慕斯和咖啡碎224
奶油布丁配咖啡酱和格兰尼它226
香草梨子和咖啡糖浆配酸奶片和甘草粉228
咖啡意式冰淇淋蛋糕配酢浆草、肉桂海绵蛋糕和面包碎230
咖啡舒芙蕾配咖啡和杜松子冰淇淋232
作者简介234
图片来源238
致谢238