甜蜜的犒赏 零失败超美味的法式甜点

 

80余款美味又讨喜的法式甜点，1000余张操作步骤实物图，让您零基础也能做出媲美甜点师的作品。在专业性的指导之外，还有冈田老师的心路历程与生活妙语分享，让您不仅能做出甜点，还能体会到做甜点的乐趣，享受更快乐的人生。

冈田吉之，大学时代就立志做一名职业甜点师。厨师学校毕业后在牛排店和法国甜品店实习，于1992年，在东京开店“APOINT”。他把制作甜点看成一种烹饪，追求属于自己的味道。

6与甜点同行
9第一章解读食谱
10纯粹的味道、澄净的味道
11味道的标准
12调动五感
14香草
15香草豆荚的处理方法
16搅拌
17打发蛋黄
18刷浆
19撒糖
20时间产生醇度
21对比与一体感
22烘烤
23搭配之外的美味
25第二章面糊、奶油、酱
26马卡龙面糊
30裙边的组成
31关于法式蛋白霜
32手指海绵饼干
36杏仁海绵蛋糕
38杰诺瓦士蛋糕
42千层酥皮
47泡芙皮
50布里欧修面团
56牛奶可颂面团
62卡仕达奶油酱
66APOINT卡仕达奶油酱是怎样炼成的
67巴伐路亚奶油酱
70牛奶杏仁奶油酱
72焦糖汁
75第三章APOINT的甜点
761/人见人爱的微笑甜点
77焦糖布丁
80奶油泡芙
81鹳鸟泡芙
84菠萝闪电泡芙
86草莓芙蕾杰
87甜瓜夹层蛋糕
92草莓巴伐路亚
94炭烤芝士蛋糕
98水果挞
100香橙沙瓦琳
1052/法式经典甜点、法国气质
106原味芙蓝蛋糕
108圣马可蛋糕
112洋梨夏洛特蛋糕
116拿破仑蛋糕
120焦糖奶油酥挞
124摩嘉多蛋糕
128香蕉蛋糕
132苹果吉布斯特
1363/让想象成型
137柠檬红醋栗迷你挞
142巧克力王子
148森林草莓柠檬舒芙蕾
153瑞秋蛋糕
157各种巧克力装饰
158葡萄柚果肉果冻
162果仁糖蛋糕
166栗子夏洛特
170林茨油酥蛋糕
174核桃夏洛特
178APOINT焦糖慕斯
1824/陈列柜的迎接
183苹果派
186柠檬周末蛋糕
190巧克力饼
194阿尔萨斯巧克力熔岩蛋糕
198栗子格雷馅饼
202栗子烟囱蛋糕
204祖母水果挞
208苏格兰格纹圣诞蛋糕
212蒙布朗周末蛋糕
216鹳鸟蛋糕（史多伦蛋糕）
2215/小小的礼物
222玛德琳蛋糕
223费南雪金砖蛋糕
230布列塔尼厚酥饼
234朗姆甜饼干
234柠檬甜饼干
238咖喱酥条
238芝士酥条
242香草布雷茨
2446/蛋白霜点心、糖浆点心
245马卡龙
249制作马卡龙的一天
250椰子乳酪球
251椰子慕斯果冻杯
256咖啡蛋白饼干
260咖啡奶霜
264APOINT焦糖布丁
268圣多诺香醍泡芙杯
2717/儿童点心
272奶油面包干
276草莓鱼水果派
280小熊花生达克瓦兹
284草莓派
286趣味动物饼干
290月桂焦糖饼干
294蛋白饼
294蛋白小圆饼
294蛋白饼干粒
2988/点心店的面包
299阿尔萨斯咕咕霍夫
304帕里西安咕咕霍夫
308楠泰尔布里欧修
310核桃布里欧修
312布里欧修吐司饼
314牧场红醋栗挞
317迷你栗子球
320花环面包
324阿尔萨斯可颂
326杏子蝴蝶酥
328布列塔尼黄油饼
334索引