冷藏食品的安全与健康--聚文网

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内容简介

人类很早就知道利用冬季自然界里的冰，雪来防暑降温和保藏食物。早在公元13世纪，意大利旅行家马可，波罗就在其游记中对中国用冰保藏鲜肉、制造冰酪的技术及建冰窖等内容做了详细记载。中国的低温冷藏技术得益于冰窖的发展。在没有电的明清时期，"冰箱"就已经作为消暑的利器在皇宫里被广泛使用，这里的"冰箱"是指冬天储存在冰窖里的天然冰。时至今日，一些冰窖遗迹在北京城依然随处可见——德胜门外冰窖口胡同有明代万历年间的大冰窖；位于北海东墙外的恭俭胡同，至今还完整保留着一座清代皇家冰窖的遗迹。如今，随着科技的进步，低温冷藏技术有了大的发展，《氏温冷藏技术有效提升了食品的"颜值"和品质。本书将通过四部分内容来全面、科学地解读冷藏食品的安全和健康。

存储食品的“冷”知识
“冷”储存食品的历史及“演进”过程
中国冰窖的历史
冷却、冷冻、冷藏、冻藏的区别是什么？
什么是冷藏？
什么是冻藏？
什么是冰温贮藏？
冷却和冷冻的区别是什么？
什么是冷冻加工？
低温贮藏的温度是如何划分的？
什么是冷链？
冷链的关键是什么？
全程冷链起到什么作用？
我国食品冷链技术的发展历史
国外食品冷链技术发展水平
冷藏食品中的“奥妙”
冷藏食品有哪些？
为什么要以冷藏的方式保存食品？
冷藏食品的优势是什么？
不同食品的冷藏目的是什么？
为什么冷藏可以抑制微生物的生长？
冷藏后食品中的营养成分会发生变化吗？
冷藏条件下食品的保质期有多长？
冷藏条件下有害菌和有益菌的变化一样吗？
冷藏能把菌“冻死”吗？
冷藏的温度是多少？不同食物的很好冷藏温度是多少？
冷藏与我们的生活
如何挑选冷藏食品？
家庭怎么存放冷藏食品？
为什么说冰箱不是“保险箱”？
哪些冷藏食品可以即食？哪些冷藏食品需要充分加热后食用？
什么人不适合食用冷藏饮品？
什么是100％果汁？什么是果汁饮料？果汁饮料的种类有哪些？
PET无菌冷藏灌装果汁的生产工艺
冷藏果汁为什么保质期短？
冷藏果汁的优势有哪些？
冷藏为什么能保留果汁的色香味？
一杯奶从牧场到餐桌的温度之旅
为什么活性乳酸菌饮料需要冷藏？
什么是发酵乳？
冷藏的酸奶具有哪些优势？
为什么冷藏谷物牛奶饮品口感会更好？
冷藏是如何实现咖啡“锁香”的？
特调DIY冷藏饮品
“莓”你不行柚
果然小清新
元气姐妹淘
“芒”里偷闲48
赤子之心49
只为“菠”你一笑50

冷藏食品的安全与健康

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