科学营养配餐--聚文网

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内容简介

本分两部分：一部分阐述人体需要的营养素标准，叙述食物丰度表，膳食结构等；第二部分是脂肪酸的加权表，旨在辅助丰度表的应用。本书为营养师、保健师、厨师、膳食经营管理人员、家庭饮食制作者、美食爱好者提供了广阔的活动、交流空间，可贵的是，他们这些丰富的活动都会建立在科学的平台上，"各种营养素更加均衡，食物结构更加合理"的说法不再是期望性模糊的东西，而是有目标、有评判标准，可计算揭示的明明白白的科学数据，因而更便于有针对性地调配和控制，自然也就会更有利于你我他的健康和长寿。

第一部分膳食营养与食物丰度1
第一章膳食与人体需要的营养素1
一、我国居民饮食结构特点与不足1
二、人体需要的营养素2
第二章食物分类及营养特点19
一、食物分类19
二、各类食物的营养特点21
第三章食物丰度34
一、食物丰度与应用34
二、什么时候查阅食物丰度表35
第四章食物丰度表40
第二部分食物脂肪酸111
第一章脂类111
一、脂类的组成和分类111
二、脂肪酸和必需脂肪酸111
三、脂类的生理功能112
四、脂肪营养价值的评估113
五、脂类摄入不足与过剩115
六、膳食脂肪的来源及供给量115
七、脂肪代谢、血中之脂116
第二章脂肪酸121
一、脂肪酸的分类和标识121
二、不饱和脂肪酸124
三、饱和脂肪酸128
四、反式脂肪酸129
第三章食物脂肪酸加权排序134
一、不同年龄段人群每天膳食中脂肪参考摄入量134
二、食物脂肪酸加权排序135
第四章加权排序的食物脂肪酸含量表137
第五章食谱脂肪酸计算168
第三部分科学营养配餐193
第一章配餐基础193
一、膳食重量的合理组成193
二、膳食的重量与膳食营养素198
三、营养配餐202
四、换算配餐205
第二章合理膳食210
一、早餐吃饱210
二、午餐吃好221
三、晚餐适量226
四、加餐及时231
五、全天配餐234
六、外出就餐246

科学营养配餐

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