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中式面食花样繁多，如常见的馒头、包子、饺子、面条等，都是我们餐桌上常见的主食。而做好面食的基础就是有一个好的面团，本书由小雯老师讲解了发面面团、冷水面团、烫面面团等的制作过程，在此基础上采用常见的原料制作了包子、饺子、面条、锅贴等好吃的家常面点，哪怕是厨房新手也能看得清清楚楚，学得明明白白。

内容简介

中式美食五花八门，其中面食在国人的餐桌上是很好重要的一个种类。柔软蓬松的包子馒头、爽滑劲道的面条、皮薄料多的馄饨饺子……这些中式面食很常见，使用材料也很简单，不过要做的好吃却没有那么容易。水和面粉比例应该如何拿捏？面团到底怎样算醒发合格？包子怎么包才不会露馅，蒸的时候才不会塌陷？怎么烙锅贴才能不吃油？ …… 这些困扰你的问题，我们将在本书中一一为你解答。书中小雯老师还提供了许多馅料、卤的制作方法，让你在口味上有更多选择。除此之外，小雯老师还在食谱中贴心地给出了可事半功倍的小妙招以及详细的步骤图。让你可以轻松上手，做出自己喜欢的面食！

作者简介

小雯真名段晓雯，来自红瓦绿树、碧海蓝天的青岛，广袤的海岸线以及物产富饶的齐鲁大地给了小雯很多灵感，她将普通的食材做出了自己的风格，用爱和创意回报自然的馈赠。新浪博客签约博主、新浪专栏作者@加油小雯w特别擅长中式面食的制作，自从有了两个可爱的宝宝后，小雯更是变着花样给宝宝做各种面食，营养又安全。花卷、发糕、包子、锅贴、饺子、面条……不仅两位天使宝宝吃得津津有味，全家人也是大快朵颐。唯有美食和爱不可辜负！一道道面食，就是小雯给家人满满的爱。

章面团、馅儿，好吃面食的百搭做法发面面团冷水面团烫面面团槐花猪肉蛤蜊馅韭菜虾皮馅芸豆猪肉馅猪肉大葱馅菌菇猪肉馅辣白菜肉丁馅白菜猪肉馅第二章馒头、窝头，一辈子离不开的经典主食发面好，馒头暄软没疙瘩揉面细，面团光滑更筋道如何判断蒸制的火候和时间手揉馒头，刀切馒头，哪种更适合你戗面馒头黑芝麻刀切馒头寿桃馒头全麦馒头小兔子馒头刀切馒头南瓜馒头第三章花卷、发糕，给面食加点料菊花花卷双色花卷葱香花卷银丝卷肉龙蔓越莓玉米发糕双色发糕黑米发糕第四章包子、水煎包，带馅儿的传统美味包子成型的方法包子皮怎么擀皮薄不漏馅儿如何蒸包子不塌陷白菜肉丁包白萝卜猪肉包豆角猪肉包胡萝卜包酱肉包油酥火烧蘑菇包破酥包青萝卜猪肉丁包第五章饼、盒子、锅贴，平底锅里的美味面糊摊饼，快速美味的香软面食怎么烙锅贴不吃油春饼香煎蛋饼韭菜盒子土豆饼鸡蛋灌饼猪肉虾仁锅贴喜饼肉火烧肉夹馍生煎包白糖饼第六章饺子、馄饨，皮薄大馅汤汁浓，够味儿饺子皮的制作及饺子的简单包法馄饨皮的制作及馄饨的简单包法鲅鱼饺子青椒猪肉饺子茄汁猪肉馄饨麻辣拌馄饨虾仁鲜肉馄饨咸蛋馄饨玉米鲜肉饺子第八章汤面、炒面、凉面、拌面、面片，大口吃下的爽快面食西红柿鸡蛋卤海螺黄瓜卤红虾土豆卤萝卜墨鱼卤茄汁牛肉卤芸豆蛤蜊卤酱油肉丝面手擀面红烧牛肉刀削面蝴蝶面片鸡丝凉面茄汁海鲜疙瘩汤茄汁金枪鱼意面茄子肉丁面茄汁面片炒面蔬菜挂面炸酱面芸豆排骨焖面私房炒面

摘要

芸豆猪肉馅芸豆除了可以用油锅炒后做馅儿，也可以先用开水煮熟，然后用凉水过凉，不用太干即可入馅儿。相比之下，用油炒过的芸豆更加脆爽，也更香。原料：猪五花肉（或颈背肉） 120克花雕 5克老抽 5克蚝油 5克生抽 15克芸豆 160克葱姜油 10克盐 6克水发木耳 30克海米 5克做法 1.猪肉洗净切成丁，加入花雕酒、老抽、耗油、生抽搅匀腌10分钟。 2.芸豆洗净切丁，放入油锅中翻炒至边缘透明，盛出晾凉。 3.将芸豆丁和切碎的水发木耳放入肉丁中，加入海米和盐拌匀。 4.面剂子擀成中间厚边缘略薄的面皮。 5.将馅放入面皮中间，沿着面皮边缘捏折儿。 6.将馅儿接近包入面皮中，收口处掐紧。 7.将包好的包子表面盖上布室温发酵一倍大即可上笼蒸制。

吃不厌的面食(汉竹)

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