果蔬饮料加工/刘岱

装帧: 平装
出版社: 科学出版社
作者: 刘岱,
出版日期: 2019-05-01
商品条码: 9787030609847
版次: 1
开本: 16开
页数: 128
出版年份: 2019

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内容简介

本书以培养果蔬饮料生产技术人员职业能力为目标，以任务驱动、工作过程为导向，依据很新饮料加工卫生规范及饮料标准、产品标准设计项目，主要内容包括果蔬饮料加工岗位体验、果蔬汁（浆）及浓缩果蔬汁（浆）加工、果蔬汁（浆）类饮料加工、地方特色饮料加工4个项目，15个任务，每个任务设有知识目标、技能目标、职业素养，满足教、学、做一体化的教学需要。
本书可作为职业教育食品类、农产品加工类相关专业教材，并可作为岗前、就业、转岗的培训教材。

项目一果蔬饮料加工岗位体验
任务一认识饮料
任务二认识果蔬饮料加工设备
任务三掌握饮料加工用水的要求及其处理工艺
任务四认识果蔬饮料中常用的食品添加剂
任务五认识饮料包装材料及标签
任务六走进饮料加工企业
项目二果蔬汁（浆）及浓缩果蔬汁（浆）的加工
任务一澄清苹果汁的加工
任务二浑浊甜瓜汁的加工
任务三浓缩葡萄汁的加工
项目三果蔬汁（浆）类饮料的加工
任务一红枣汁饮料的加工
任务二杏果肉饮料的加工
任务三黑加仑果粒饮料的加工
任务四红树莓山楂复合果汁饮料的加工
任务五苹果醋饮料的加工
项目四地方特色饮料的加工
任务巴旦木蛋白饮料的加工
参考文献