餐饮设备与器具概论(第2版)--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

这是一本以餐厅各项设备器皿为主题的教科书，作者以浅显易懂以及图文并茂的方式，对餐饮设备与餐具器皿的规格、用途、保养方式、器皿材质的特色等进行说明。同时，本书对厨房与吧台的各类设备作了较多篇幅的说明，以期为读者提供全面的餐饮设备器具规划。

作者简介

蔡毓峰，现任王品集团原烧事业部协理，兼任实践大学生活应用学系讲师、铭传大学餐旅管理系产学合作讲师、世新大学观光系产学合作讲师等。

章餐务管理实务
节概述
第二节餐务管理工作
第三节预算编列及破损控管
第二章中西餐具概述
节概述
第二节餐具的历史演进
第三节餐具器皿的种类
第四节中西式餐具与外场餐具的图文说明
第五节其他料理餐具及自助餐器皿的图文说明
第六节各类材质器皿的清洁保养维护
第三章点心烘焙房设备与器具
节概述
第二节空间与动线规划
第三节设施需求
第四节烘焙及周边重要设备
第五节家用烘焙器材
第六节结语
第四章吧台规划及设备与器具
节概述
第二节吧台空间规划要领
第三节吧台设备介绍
第四节吧台的器具设备与各项杯具介绍
第五章厨房设备与器具
节概述
第二节厨房设备介绍
第三节各类常见的厨房器具介绍
第六章厨房规划
节厨房规划的目标
第二节厨房布局与生产流程控制
第三节厨房设备的设计
第四节厨房设备设计的考量
第五节厨房设计案例
第七章餐饮信息电脑设备系统概述
节科技产品对餐饮业的影响
第二节跨国连锁餐厅率先引进餐饮信息系统
第三节餐饮信息系统被业者接受的原因
第四节餐饮信息系统与CRM紧密的结合
第五节餐饮信息系统对使用者的好处
第六节餐厅安装餐饮信息系统所需注意的要点
第七节软件及系统架构
第八章排油烟设备及环保排污设备
节案例
第二节排油烟设备
第三节截油设备及厨余分解设备
第四节厨余分解机
第九章洗涤设备
节概述
第二节洗涤机的种类
第三节洗涤设备的周边设备
第四节洗涤原理
第五节洗涤机器的操作与基本保养
第六节污物及清洁剂种类
第七节洗涤机的机种选择
附录
附录一中华人民共和国消防法
附录二GB13495.1-2015消防安全标志部分：标志（摘选）
参考文献

餐饮设备与器具概论(第2版)

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足