日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程

  

《日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制接近教程》是一本针对专业厨师的烤肉制作与腌制接近教程，书中不仅介绍了牛肉各个部位的基础切割手法，还包罗了东京、神奈川、兵库、大阪等日本十一家人气烤肉店主厨的烤肉切割与腌制诀窍。书中配有详细全面的步骤图解，将人气餐厅中人气肉品的切割与腌制过程一一展示，详细而实用。
《日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制接近教程》适合专业厨师、厨师学徒以及相关职业技术学校师生阅读。

  

章 宜肉 东京·表参道10
上级肩肉/牛胸腹板/板腱/里脊/外脊/牛心/牛肚/牛舌
丝绸里脊·上级肩肉薄片·美味里脊棒·夏多布里昂·赤板腱·厚切牛舌根·牛舌拼盘·肚仁·外脊方条烧烤·炸牛排·牛胸腹板一本烧·牛舌盐海带
第二章 烤肉国本新馆 东京·浜松町34
牛臀肉/栗肩肉/牛霖心
任意套餐绝品（横膈膜、板腱、栗肩肉、牛霖心、外脊肉、牛臀肉、特选里脊）
第三章 Cossott’e sp 东京·麻布十番44
腱子/内腿肉/外脊肉/皱胃/牛心管
任意肉拼盘（外脊肉的薄片烧烤、两种内腿肉、腱子肉、外脊肉上的肋眼盖）
第四章 炭烧食人 神奈川·横滨市58
牛胸腹板/栗肩肉/横膈膜/肩胛里脊/牛臀肉/牛肝
炙烤牛肝·厚切上等横膈膜·梦幻牛胸腹板·特选瘦肉牛排·夏多布里昂牛排·美味上瘾瘦牛肉·特选上等里脊
第五章 烤肉清水 东京·不动前72
板腱/上级肩肉/栗肩肉/肩胛里脊/上脑/牛尾/颊肉/牛舌/外横
膈膜内横膈膜/猪喉软骨圈
猪喉软骨圈上级肩肉、板腱任意拼盘5种（上级肩肉、板腱、上脑、栗肩肉、牛胸腹板）厚切牛舌上等外横膈膜横膈膜牛颊肉青椒肚领牛尾
第六章 肉人 东京·三轩茶屋92
猪直肠/猪乳房/猪鞭/牛舌/外横膈膜内横膈膜/牛颊肉/去骨牛小排
盐直肠猪鞭有嚼头的肉拼盘（猪心管、输卵管、猪耳、猪喉软骨）内脏肉组合（牛肚、大肠、猪舌、肚领、小肠、猪乳房、猪心）上等牛舌厚切横膈膜肋排
第七章 神户烤肉炭炉 东京·三轩茶屋110
骨间肉/横膈膜/上脑/上级肩肉/肋眼心/翼板肉/嫩肩
烤肉菜单嫩肩牛排嫩肩牛排（酱汁）今日推荐拼盘3种（上级肩肉、肋眼心、翼板肉）瘦肉里脊整根肋排W厚切横膈膜W
第八章 烤肉冷面味乐园 兵库·尼崎市出屋敷126
牛胸肉/肚皮肉/牛肚/气管软骨/大肠/小肠/皱胃/牛心管
带骨特上肋排肚皮肉肩胛肉肚仁带脂牛心管气管软骨
第九章 炭火烤肉筵宴 大阪·香里园146
腹肉/去骨牛小排/横膈膜
生拌和牛的锡纸烧烤内脏肉组合熟成壶渍肋排肉味噌横膈膜和牛三角肋排橙醋烧烤特上牛舌1cm厚切片大肠（葱盐酱汁）小肠（味噌酱汁）
第十章 牛牛西麻布总店 东京·六本木160
牛胸板肉/外脊肉/新月外脊/牛肚/外横膈膜内横膈膜
浦岛太郎的玉匣辣根节火红肋排内横膈膜方块烧烤世界最长特级牛舌龙之肋排3秒里脊肉新月外脊肉至高牛肚终极牛肚
第十一章 喷气式烤肉食堂 兵库·芦屋市180
牛舌/肋间肉/大肠/皱胃/额角肉/颚肌/牛臀肉
牛舌牛排和花椒烤牛舌山药泥烤肋间肉柚子胡椒烤大肠西京泡菜皱胃盐烤额角肉盐烤颚肌烤腰脊肉薄片
烤肉技术 关键点196