葡萄酒工艺与鉴赏第3版--聚文网

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内容简介

本书囊括了从葡萄园采收到酿酒、灌装、储存、品酒及葡萄酒法规等几乎与葡萄酒生产过程相关的所有内容。以浅显易懂的文字介绍了葡萄酒生产过程中的专业术语，深入浅出，可以帮助那些没有受过专业课程训练，但对葡萄酒感兴趣，并想知道背后生产过程的人们，更轻松地走入葡萄酒世界的大门。

作者简介

第1章大自然的恩赐
葡萄酒的起源
自然循环
自然中的酶
葡萄酒和健康
现代障论
第2章葡萄园
葡萄树
根瘤蚜和嫁接
气候
整形和修剪
土壤和水分
灌溉
疏果
风土条件
葡萄园体系
第3章葡萄的内在
糖
酸
矿物质盐
酚类化合物
风味物质
蛋白质和胶体
转色和成熟
第4章氧气的角色
传统的葡萄酒酿造
厌氧葡萄酒酿造
抗氧化剂
惰性气体
可溶解氧
置换
氧气的积极作用
第5章葡萄醪的生产
葡萄的采收
运输到酒厂
分选
除梗
葡萄破碎
排汁
浆果的压榨
第6章葡萄醪的调整
二氧化硫
澄清（白葡萄酒和桃红葡萄酒）
超氧化
加酸
降酸
富集
葡萄醪浓缩
营养物质
其他处理
第7章发酵
酵母
酵母作用
自然发酵
优选酵母
温度控制
发酵监控
终止发酵
发酵中止
自然甜型葡萄酒
苹果酸.乳酸发酵
第8章红葡萄酒、桃红葡萄酒的酿造
发酵容器
浸渍
传统方法
内浸式
淋帽系统
沥淌循环
自动循环
旋转发酵罐
热浸渍
闪蒸处理
二氧化碳浸渍法
二氧化碳浸渍法的衍生方法
桃红葡萄酒
第9章白葡萄酒的酿造
低温发酵
浸皮
罐还是桶
带泥陈酿
搅桶
防止氧化
甜型葡萄酒
……
第10章起泡酒和加强酒的工艺
第11章木桶与陈酿
第12章葡萄洒的主要成分
第13章澄清和下胶
第14章酒石稳定
第15章添加剂
第16章过滤
第17章包装材料
第18章储存与灌装
第22章品质保证
第23章立法和监管
术语表
参考文献
结论
索引

葡萄酒工艺与鉴赏 第3版

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