公共营养学--聚文网

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内容简介

本书既是医科、营养与食品学科大学生学习公共营养的教材，也是临床医师、营养师、配膳师以及社区全科医师等从事保健和食品行业工作人员的主要参考书。参编者大多从事本志业多年，具有丰富的教学和实践经验，所编写的部分也是他们各自最熟悉和最有经验的。本书收集的资料力求全面，在内容上及时反映现代营销科学的新动向，并使基础与实际应用紧密结合，便于实践操作。
本书内容共分十章，主要介绍公共营养的基本概念，讨论人体对能量和各种营养素的正常需要以及各个年龄段人群的营养需求；介绍营养调查和人体营养状况的综合评价方法，膳食结构和膳食指南；介绍膳食计划与食谱编制，营养监测、营养教育、营养咨询的方法等。书末附有常见的食物成分表及中国居民营养素参考摄入量等。

第一章绪论
第一节公共营养的概念
第二节公共营养的工作目的、内容和作用
第三节公共营养与健康的关系
第四节公共营养与社会经济发展
第五节公共营养的现状与发展趋势
第二章营养学基础
第一节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节矿物质
第六节维生素
第七节水
第三章食物营养学价值
第一节动物性食物的营养价值
第二节植物性食物的营养价值
第三节食物加工过程中营养素的变化
第四章营养素参考摄入量、膳食结构及膳食指南
第一节营养素需要量及膳食摄入量
第二节膳食营养素参考摄入量
第三节合理营养的基本要求
第四节膳食结构与膳食指南
第五章生命周期中的营养
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴幼儿营养
第四节儿童、青少年营养
第五节老年营养
第六章营养状况评价
第一节营养调查概述
第二节膳食调查与评价
第三节体格检查与评价
第四节实验室检查与评价
第七章膳食计划与食谱编制
第一节膳食计划概念、内容及实施
第二节食谱编制原则与方法
第三节食谱的计算与评价
第八章营养监测
第一节概述
第二节营养监测的工作程序
第三节营养监测的内容
第四节国内外营养监测系统的介绍
第九章食物资源的利用与改造
第一节食品强化
第二节营养素补充剂
第三节保健食品
第四节转基因食品
第五节食品新资源的开发
第十章营养改善的政策和社会性措施
第一节营养改善的相关政策法规与措施
第二节营养改善项目介绍
第三节营养咨询
第四节营养教育
第五节不良饮食行为的干预
附录
1.常见的食物成分表
2.中国居民营养素参考摄入量
3.公共营养师实习手册
主要参考文献

公共营养学

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