食品及动植物产品DNA分子鉴定技术

本书首先介绍了各种食品及动植物产品中DNA的提取、纯化和定量方法，总结了各种DNA分子鉴定技术的原理及操作步骤，重点阐述了不同DNA分子鉴定技术在粮油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水产品、茶叶及其制品、中药材及转基因食品中的应用，涵盖了相关领域的近期新研究成果。

前言
第一章 食品及动植物产品DNA提取和纯化技术
第一节 DNA提取概述
第二节 粮谷类制品DNA提取方法
一、mUREA法
二、改良CTAB法
三、改良SDS法
第三节 牛羊肉类DNA提取方法
一、改良盐析法
二、柱层析法
三、SDS方法
四、改进方法
五、PEF法
六、微波法
第四节 乳制品类DNA提取方法
一、CTAB法
二、异硫氰酸胍结合苯酚/氯仿法
三、磁珠法
四、玻璃珠吸附法
五、液氮研磨法
六、CTAB-SDS冻融法
七、酚/氯仿抽提法
第五节 果蔬类制品DNA提取方法
一、CTAB法
二、SDS-CTAB法
三、改良CTAB法
四、改良SDS法
五、改良试剂盒法
六、简易法
第六节 中药材DNA提取方法
一、改良高盐低pH法
二、改良SDS法
三、CTAB法
四、PVP法
五、苯酚法
六、碱裂解法
第七节 茶叶及其制品DNA提取方法
一、传统CTAB法
二、改良CTAB法
三、SDS/硅胶吸附柱法
四、改良SDS法
第八节 油脂类制品DNA提取方法
一、优化后的CTAB法
二、离心柱法
三、改良SDS法
四、高盐低pH法
五、冷冻干燥法
六、改进树脂法
七、国标法
八、大量富集法
九、直接抽提法
十、上清重复离心法
第九节 水产品DNA提取方法
一、鱼类肌肉DNA提取方法
二、虾类肌肉DNA提取方法
三、贝类DNA提取方法
四、藻类DNA提取方法
第十节 DNA的定量和纯度测定
一、紫外光谱分析的原理
二、操作步骤
参考文献
第二章 DNA分子鉴定技术
第一节 DNA分子标记概述
第二节 性片段长度多态性（RFLP）标记
一、RFLP标记技术的特点
二、RFLP标记技术的操作
第三节 随机扩增多态性DNA（RAPD）标记
一、RAPD标记技术的特点
二、RAPD标记技术的操作
三、实验中可能发生的问题及其解决的方法
第四节 序列特征扩增区（SCAR）标记
一、SCAR标记技术的特点
二、SCAR标记技术的操作
第五节 简单重复序列（SSR）标记
一、SSR标记技术的特点
二、SSR标记技术的操作步骤
第六节 简单重复序列区间（ISSR）标记
一、ISSR标记技术的特点
二、ISSR标记技术的操作
第七节 扩增片段长度多态性（AFLP）标记
一、AFLP标记技术的特点
二、AFLP标记技术的操作
三、AFLP多态性的检测方法
四、cDNA-AFLP
第八节 表达序列标签（EST）标记
一、EST标记技术的特点
二、EST标记的产生过程
三、EST数据库
第九节 单核苷酸多态性（SNP）标记
一、SNP标记技术的特点
二、SNP研究的内容和检测方法
第十节 序列标签位点（STS）标记
第十一节 单链构象多态性（SSCP）标记
一、SSCP标记的优点
二、SSCP分析的缺点
三、SSCP的实验操作
第十二节 基于反转录转座子的分子标记
一、反转录转座子的结构和类型
二、反转录转座子的特点
三、反转录转座子的分子标记
第十三节 DNA条形码技术
一、DNA条形码序列的选择
二、DNA条形码应用于物种鉴定存在的问题
第十四节 荧光定量PCR技术
一、荧光定量PCR定量的理论模式
二、荧光阈值和Ct值
三、荧光定量PCR技术的特点
第十五节 环介导等温扩增（LAMP）技术
一、LAMP技术的原理
二、反应体系
三、结果判断
第十六节 焦磷酸测序技术
一、焦磷酸测序技术的一般原理
二、焦磷酸测序的反应过程
第十七节 变性高效液相色谱（DHPLC）技术
一、单核苷酸多态性分析原理
二、基因型多态性分析原理
三、温度工作原理
四、DHPLC实验设计及影响要素
第十八节 变性梯度凝胶电泳（DGGE）技术
一、DGGE的衍生技术
二、PCR-DGGE方法的优点
第十九节 基因芯片技术
一、基因芯片的基本分类
二、基因芯片的检测方法
三、扫描阅读
第二十节 数字PCR（dPCR）技术
一、dPCR的特点
二、dPCR的类型
三、dPCR在食品及动植物产品分子鉴定上的应用现状
四、问题与展望
参考文献
第三章 DNA分子鉴定技术在食品和动植物产品鉴定中的应用
第一节 DNA分子鉴定技术在粮油制品上的应用
一、谷物类及其制品鉴定
二、油料作物及其制品鉴定
第二节 DNA分子鉴定技术在果蔬制品上的应用
一、汁制品分子鉴定研究现状
二、酿造制品分子鉴定研究现状
三、腌制品分子鉴定研究现状
第三节 DNA分子鉴定技术在肉制品上的应用
一、肉制品鉴别技术
二、肉制品溯源
第四节 DNA分子鉴定技术在乳制品上的应用
一、RFLP
二、RAPD
三、AFLP
四、其他分子标记技术
第五节 DNA分子鉴定技术在水产品上的应用
一、PCR-FINS
二、PCR-RFLP
三、PCR-SSCP
四、荧光定量PCR
五、DNA条形码
六、DNA芯片
第六节 DNA分子鉴定技术在茶类及其制品中的应用
一、RFLP图谱
二、CAPS图谱
三、RAPD图谱
四、SCAR图谱
五、AFLP图谱
六、ISSR图谱
七、SSR图谱
八、SNP图谱
第七节 DNA分子鉴定技术在中药材上的应用
一、植物药材分子鉴定研究现状
二、动物药材分子鉴定研究现状
第八节 DNA分子鉴定技术在转基因食品上的应用
一、转基因食品简介
二、转基因食品潜在风险与安全评估
三、转基因食品的检测
参考文献