家庭餐饮--聚文网

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内容简介

组织编写《家庭餐的制作》，目的是使广大学员补齐家庭餐制作的短板，更好地服务好客户。结合广大护工学员学历低、知识有限及家庭餐制作的特点，遵循图文并茂、浅显易懂的原则编辑。《家庭餐饮》内容含：食品卫生安全、一日三餐的合理搭配、家庭凉菜、热菜及面食、汤类、吕梁特色菜肴、月子餐的知识和特点，熟悉家庭餐的用料及制作要求，掌握家庭餐的制作方法。

绪论1
第1章食品安全卫生及一日三餐的合理搭配3
第1节食品卫生安全知识3
第2节一日三餐的合理搭配5
第2章家庭餐饮的制作凉菜7
第1节家庭凉菜的用料及制作方法（一）7
第2节家庭凉菜的用料及制作方法（二）14
第3节家庭凉菜的用料及制作方法（三）21
第3章家庭餐的制作热菜29
第1节家庭热菜的用料及制作方法（一）29
第2节家庭热菜的用料及制作方法（二）34
第3节家庭热菜的用料及制作方法（三）39
第4节家庭热菜的用料及制作方法（四）43
第5节家庭热菜的用料及制作方法（五）48
第6节家庭热菜的用料及制作方法（六）53
第4章家庭餐饮的制作面食58
第1节家庭面食煮制面食的用料及制作58
第2节家庭面食蒸、炸、烙面食的用料及制作64
第3节家庭面食吕梁特色面食的用料及制作69
第5章家庭餐的制作汤类74
第1节家庭汤类用料及制作（一）74
第2节家庭汤类用料及制作（二）77
第6章家庭餐的制作月子餐81
第1节月子餐的特点与禁忌81
第2节月子餐各阶段的营养搭配82
第7章家庭餐的制作吕梁特色菜肴94
第1节吕梁特色菜一94
第2节吕梁特色菜二99
附录家庭餐饮制作的基本技巧104
附录一怎样用盐104
附录二怎样调味105
附录三怎样掌握火候106
参考文献108

家庭餐饮

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