膳食暴露评估技术与总膳食研究/食品安全风险分析技术丛书

本书为“十三五”国家重点出版物，由国家出版基金资助出版，附光盘（上传WTO的中国慢性膳食暴露评估食物消费量参数）。内容具有较强的原创性，既立足我国实际，又与国际接轨；既展示了风险评估技术在食品安全领域的使用价值，也形成了一套具有中国膳食文化特色的，并且切实可行的中国膳食暴露评估研究方法。书中公布的食物污染数据以及暴露评估结果也将为我国进一步全面开展膳食暴露风险评估工作提供实际而有效的借鉴。

《膳食暴露评估技术与总膳食研究》为“十三五”国家重点出版物，由国家出版基金资助出版。本书按食品安全风险评估原理的主要步骤与关键技术展开，结合我国实际污染物监测数据与居民膳食消费量，从微生物、重金属元素及其形态、农（兽）药残留、持久性有机污染物以及新型污染物等当前食品安全关注热点，给出急、慢性暴露评估模型（点评估与概率评估）构建方法及不同情形下的应用实例。也系统阐述了总膳食研究的历史演变、中国的总膳食研究及其详细具体的工作手册，并引入了规划总膳食研究的国际导则。 本书适合于从事食品安全风险评估、暴露评估、风险监测和风险交流等相关专业领域研究的科研人员、教师和公共卫生管理者阅读使用，也可供大专院校相关专业的高年级本科生和研究生参考。

吴永宁，国家食品安全风险评估中心技术总师，国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室主任，WHO食品污染监测合作中心（中国）主任，中国毒理学会副理事长兼分析毒理专业委员会主任，中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事长。 主要研究领域为营养与食品卫生学，重点研究化学污染物监控技术、暴露评估与人体健康关系的风险评估研究。起草多个重要污染物的检测方法和限量国家标准，将中国稻米无机砷国家标准转化为国际标准；主持一系列国家重大科技计划和国家自然科学基金重点项目。获国家科技进步奖二等奖(2006)、美国USP标准突出贡献奖(2016)、中国标准创新贡献奖一等奖(2007)、中国分析测试协会特等奖(2014)、中国食品科技学会一等奖(2014) 等。主编专著10余部，发表SCI文章近300篇。

第一章食品安全风险评估001 第一节风险评估的相关术语002 第二节风险评估的方法及在食品安全管理中的地位和作用003 第三节膳食暴露评估与内外暴露关联013 第四节风险评估中的不确定性及面临的问题和发展趋势017 第二章膳食暴露点评估模型021 第一节膳食暴露评估概论021 第二节慢性暴露评估028 第三节急性暴露评估032 第三章概率性暴露评估模型035 第一节概率性暴露评估模型原理035 第二节概率评估模型构建方法036 第三节概率评估的变异性分析039 第四节概率评估的不确定性分析044 第五节概率评估模型的验证047 第六节概率评估模型的应用051 第七节概率评估模型的发展前景及展望054 第四章总膳食研究的历史演变与国际进展058 第一节关于总膳食的研究初期058 第二节总膳食研究的起源059 第三节总膳食研究的全球推广060 第五章中国总膳食研究的历史演变064 第一节中国总膳食研究的起步064 第二节中国总膳食研究的发展066 第三节中国总膳食研究的意义068 第六章中国总膳食研究工作手册070 第一节研究方法071 第二节食物样品的收集072 第三节烹调及样品制备075 第四节样品的实验室分析078 第五节结果的解释与评价081 第六节参加单位、人员与分工081 第七章总膳食研究中食物聚类与聚类自动化软件编制083 第一节食物聚类的意义与原则083 第二节食物聚类过程084 第三节食物聚类自动化软件编制092 第四节聚类程序操作说明094 第五节应用096 第八章 膳食暴露评估相关软件使用指南101 第一节基于Android手机/平板的24小时膳食回顾电子化调查软件使用说明101 第二节MCRA软件（荷兰）计算总膳食暴露使用说明107 第三节中国膳食暴露评估模型网络版软件使用说明121 第九章中国食物消费量高端消费人群国家参数及构建报告157 第一节引言157 第二节数据整理159 第三节食物分类系统162 第四节计算机编码165 第五节我国全人群食物消费量报告168 第六节对中国食物成分表六位码整合说明与细则308 第七节新归类食物成分表六位码下消费量描述报告309 第八节向WHO上报关于消费量数据与污染物监测数据工作346 附录350 附录1规划总膳食研究的国际导则达成协调一致的总膳食研究方法：EFSA/FAO/WHO联合指导文件350 附录2第二章附表391 附录3第三章附表和附图421 附录4SAS聚类+转置程序426 附录5第八章附表473 附录6第九章附表和附图475 参考文献551