让顾客都成为回头客 吉野家的经营之道

◎仅凭一碗牛肉饭，吉野家的店铺何以遍布全球？吉野家经营管理智慧大公开，关于餐饮的一切，如订货、品质把控、食品质量监管、物流配送、管理、经营等，都能在本书中找到相应的经验。 ◎吉野家发展路上经历了哪些危机？管理者如何应对？安部修仁先生以四十多年的吉野家工作经验为蓝本，亲述顾客心理洞察术，为连锁餐饮企业提供管理启示。 ◎吉野家可以把店铺开遍全球，你为什么不可以？找到连锁企业发展的致胜法宝，让中国的餐饮走向世界。 ◎作为全球餐饮连锁企业，吉野家对未来的发展定位与经营策略如何思考？作者从领导层、人才、数据、企业价值等多种角度给予详细的解答。

这本书是吉野家前会长安部修仁先生吉野家人生的总结，也是他的首本专著。书中讲述安部修仁先生自身因为各种机缘巧合进入吉野家、开创了“吉野家人生”，并向读者介绍作为公司实际创始人的松田瑞穗是如何发明牛肉饭，并将之企业化的。还详细叙述了吉野家破产和重组过程中，作者的所学所感。作为公司社长作者在带领公司渡过疯牛病危机之时，采取的怎样的策略。安部修仁的很多创新，现在已经成为商界常识，这本书把那些创新方法细细道来。关于餐饮的一切：订货、品控、食品品质、管理、经营……

 

序言写给吉野家最尊敬的顾客
第一章吉他与牛肉饭——在吉野家打工的缘起
父亲与兄长去世改变了我的人生轨迹003
学校通讯录上对我的备注是“不安分”008
上课就是睡觉012
梦想中的乐队活动016
未来的梦想020
去东京023
终于成为一名音乐家025
乐队解散027
第二章新与旧共存的吉野家——吉野家接近由松田瑞穗缔造出来
第一次吃到牛肉饭033
吉野家新桥店宛如一个战场035
筑地一号店的秘决——“迅速、美味”就是这样诞生的038
“年销售额2亿日元”目标下的连锁经营模式045
公司职务都采用美国标准049
代理店长051
将兼职人员变成公司正式员工的制度设计055
吉野家特色的入职测试057
22岁成为店长，27岁成为地区本部长060
通过找店铺、与店铺所有人进行谈判积累了宝贵的经验066
仓库二楼变成员工的多人寝室，洗澡是冷水浴070
在美国开设200家店铺的构想074
突然接到回日本的命令077
专栏：创始人松田瑞穗的名言警句081
第三章革命前夜——吉野家三件大事之一：破产重组背后的故事
企业陷入经营危机的原因089
松田瑞穗社长失踪了093
静待风暴的沉寂097
没有可能获得批准的《公司更生法》101
重组财产管理人登场105
共同奋斗过的增冈章三和今井健夫108
Saison集团的支持113
重组前夜的舞台115
法国料理与牛肉饭11
第四章尝试低价销售引发的挑战——吉野家三件大事之二：“中碗牛肉饭250日元促销活动”风波
“吉野家的价值”是什么125
重新设计价值的方法129
“这下玩完了”131
陷入混乱，最后有的门店闭门谢客134
优选的危机来临，只能是二选一136
如果认识不到错误的原因在于自己，那么失败就没有任何意义140
告全体员工书144
第五章消失的牛肉饭——吉野家三件大事之三：停止进口美国牛肉的2年零9个月
最糟糕的平安夜149
不是美国牛肉，无法与“吉野家汤汁”匹配152
朝令夕改157
“只要有牛肉饭，一切问题都会迎刃而解”的这种想法才是优选的敌人160
“真让人上火”165
恢复销售的日子168
与不知其真实身份的“怪物”进行斗争172
第六章回应有关对吉野家的“不可思议”的认识
坚持单一产品的原因179
从兼职人员成长为公司社长的原因183
新人一年后能够成为店长的原因185
允许员工问“为什么”的理由189
“明确词汇含义”的原因192
没有引入自助点餐机的原因195
“3·11”大地震我们做了些什么199
第七章吉野家的基因——吉野家要成为真正的吉野家
应当拿自己的短处与对方的长处进行比较207
领导应当具备的素质209
讨论之后，最后按照上级领导的决定去执行212
由具有正能量的5%的人领导的组织214
正确的意见能够得到重视的企业216
不弄虚作假的公司219
有些东西必须要做出改变221
数据只是一种目标，不是目的224
发展与稳定之间的平衡227
没有无用的经验229
一定要克服危机231
挑战才是培养人才更有效的途径234
自己去做，让工作变得更有趣236
不能忘掉创业者的精神238
培养能够肩负起下一个100年的后继者242
人间万事塞翁马244