水果进行曲塞德里克·格罗莱的甜品创意法

字数: 89000.0
装帧: 精装
出版社: 华中科技大学出版社
作者: (法)塞德里克·格罗莱(Cedric Grolet)
出版日期: 2019-04-01
商品条码: 9787568049948
版次: 1
开本: 16开
页数: 335
出版年份: 2019

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内容简介

水果除了生食，还可以做成各种美观又美味的甜品。每种水果都是独一无二的，它们的味道应当以独特的方式加以强调。新鲜的水果经过加热，或者和其他素材组合在一起，会诞生出让人感动的美味。《水果进行曲塞德里克·格罗莱的甜品创意法》中的“现代”系列甜品从大自然汲取灵感，避繁就简，让水果甜品的味道和质地达到了完美的契合。作者塞德里克将水果作为甜品创作的中心，这种甜品理念开创了法式创意甜点的新世界。这是一个方向性的转变，定义了全新的甜品制作方式。《水果进行曲塞德里克·格罗莱的甜品创意法》作者塞德里克·格罗莱毕业于法国优选的甜点学校ENSP，现在是巴黎米其林三星餐厅Le Meurice的甜品主厨。此外，他在2016年被国际甜品协会评为年度杰出糕点师。作者的仿真水果甜点，不仅外观上完美复刻了水果的外形，在口味上通过对各种食材和香料的调味，衬托和美化了水果的特点，将法式甜品推上新的高峰。

塞德里克·格罗莱
柑橘类水果
带核水果
带籽水果
热带水果
红色和黑色莓果
野生水果
坚果和带壳水果
附录
基础食谱
食谱列表
术语表
甜品种类索引
食材索引

水果进行曲 塞德里克·格罗莱的甜品创意法

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