西餐/西点教室--聚文网

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进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

世界名厨亲自示范制作过程，专业的作者，提供专业水准的配方和做法。基本高汤、酱汁、星级饭店推荐主菜全包罗，为您揭秘大厨不外传的秘技！将西餐的制作方法以通俗化的语言进行讲解。内容全新，图解清晰，图片精美。主厨级的豪华料理，满足西餐爱好者的高端之选！实用套餐搭配，让您邂逅浪漫西餐盛宴，在家也可轻松做出人气西餐！

作者简介

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术很大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上少有面包音乐剧场，他是中国少有西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫醋冰饮？冰点？冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

西餐制作必修课
常用食材
常用烹饪方法
装盘的讲究
餐具介绍
上菜顺序
就餐礼仪
酒水搭配
常用高汤
酱汁
白汁
牛骨汁
黑椒汁
红酒汁
红酒黑醋汁
凯撒酱
凯撒汁
蓝莓汁
龙虾汁
芒果酱
迷迭香汁
米酒茄汁
米酒汁
香槟汁
松露汁
千岛汁
烧汁
鲜茄汁
塔塔汁
自制牛肉酱
自制番茄酱
松仁罗勒酱
开胃菜
烟熏萨拉米
牛柳通心粉沙拉
凯撒烧鸡沙拉
虾仁配红腰豆酸甜沙拉
地中海风味卡帕奇欧虾
虾仁沙拉配柠檬汁
地中海沙拉
扇贝肉香橙沙拉
低温水煮澳带伴水果
椰菜慕斯和牡蛎的塔塔酱
慕斯马苏里拉奶酪+腌泡三文鱼+番茄果子冻
烟熏三文鱼配全麦面包
蘑菇配卡帕奇欧
冈底佐拉奶酪慕斯+核桃佐西芹青苹果
餐前汤
罗宋汤
煎布丁鹅肝+法式清汤
酥皮银鳕鱼周打汤
烤鲜鱼+白四季豆蔬菜汤
带子甜豆浓汤
酥皮蘑菇忌廉汤
松仁南瓜汤
奶油蘑菇汤
洋葱汤
副菜
主菜
沙拉
主食

西餐/西点教室

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