中式面点制作新版

字数: 110000
装帧: 平装
出版社: 中国农业科学技术出版社
出版日期: 2019-02-01
商品条码: 9787511640444
版次: 1
开本: 32开
页数: 138
出版年份: 2019

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内容简介

本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点基本常识（常用面坯、常用原料和基本技术动作）、馅心制作（概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法）、中式面点常见品种制作（水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯）。

作者简介

第一章中式面点师岗位认知
第一节中式面点师岗位入门
第二节中式面点师的生产任务
第三节中式面点生产的工具设备
第四节面点厨房生产安全
第五节面点厨房卫生规范
第二章中式面点基本常识
第一节中式面点常用面坯
第二节中式面点常用原料
第三节中式面点基本技术动作
第三章馅心制作
第一节馅心的概念和分类
第二节原料加工
第三节口味调制
第四节上馅方法
第四章中式面点常见品种制作
第一节水调面坯品种制作
第二节膨松面坯品种制作
第三节层酥面坯品种制作
第四节米粉面坯品种制作
第五节杂粮面坯品种制作
第六节其他面坯品种制作
主要参考文献

中式面点制作 新版

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