宴会设计与管理/张红云--聚文网

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内容简介

本书阐述了宴会知识入门、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理等内容。本书可作为酒店管理专业学生的专业教材，也可作为酒店行业餐饮从业人员的业务学习用书。

作者简介

张红云，女，武汉商学院副教授，多年从事酒店管理专业教学与研究工作，具有较丰富的教学与实践经验，多次参与企业咨询、培训、大赛评委等工作。

目录章宴会概述1节宴会知识概述1第二节宴会设计概述18第三节宴会设计的两种模式26第二章宴会组织33节宴会部的功能与作用34第二节宴会部组织机构的设置35第三节宴会部组织人员的配备41第四节宴会部工作职责46第三章宴会场景52节宴会场景知识54第二节宴会厅房形象设计61第四章宴会台型91节中式宴会台型设计92第二节西式宴会台型设计101第五章宴会台面113节宴会餐台知识113第二节宴会台面设计118第六章宴会出品135节宴会出品构成135第二节宴会出品设计144第七章宴会菜单169节宴会菜单知识169第二节宴会菜单设计流程与要求176第八章宴会服务193节中式宴会服务设计193第二节西式宴会服务设计215第三节宴会酒水服务设计225第四节宴会服务实施方案的编制233第九章宴会运营240节宴会预订管理241第二节宴会成本管理253第三节宴会生产质量管理262参考文献273

宴会设计与管理/张红云

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