甜点盘饰/玩美书系

字数: 200
装帧: 平装
出版社: 青岛出版社
作者: La Vie编辑部
出版日期: 2017-01-01
商品条码: 9787555278689
版次: 1
开本: 16开
页数: 160
出版年份: 2017

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内容简介

25位甜点主厨示范×105道盘饰风格×1,000张分解步骤图，以灵感为名，以味觉主体为核心，藉空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、step by step步骤到重点提示，接近掌握运用关键！

作者简介

La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，指引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

章总论
10 1．甜点盘饰×基本概念
12 2．甜点盘饰×色彩搭配与装饰
线条
14 3．甜点盘饰×灵感想象与创作
第二章装饰物造型与种类
造型巧克力片
造型饼干
蛋白霜饼
食用花卉＆香草
糖饰
金箔＆银箔
第三章基本技巧运用
画盘技巧
刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板
增色技巧
使用镜面果胶、烘烤
固定及塑形技巧
烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、防滑
酱汁及粉末使用技巧
撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱
第四章实例示范
糖果
水果软糖
樱桃酒糖
爱情苹果
糖果饺
巧克力糖果饺
糖球
糖球搭配柠檬奶油及杏桃
红玫瑰爱的苹果
薰衣草甜桃糖球
巧克力
覆盆子荔枝巧克力＆Momo橡皮糖
台湾六味
花生巧克力
焦糖贝礼诗榛果黄金
……