西餐与服务(第2版)/汪珊珊等

《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材》以能力为本位、以合作学习理论为指导，注重理论知识与职业技能实践相结合，通过任务驱动来完成单元的学习与体验。

随着我国酒店业日新月异的改革与发展，西餐饮食文化与西餐服务已渗透在我国现代饮食文化之中。《西餐与服务(第2版)》以模拟工作情境的形式明确学习目标，涵盖了领略西餐文化、西餐酒会服务、西餐自助餐宴会服务、西餐宴会服务、西餐厅服务等内容。《西餐与服务(第2版)》体例上按照学习单元的顺序展开，以信息页的编写形式引领知识、技能和态度，让学生在完成相关任务的过程中学习相关知识、体验岗位技能、培养职业态度，逐步形成职业道德与职业意识的规范，以进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。 《西餐与服务(第2版)》既可作为中职院校师生的教材，也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材，同时对旅游业和其他服务性行业人员及相关人士亦有一定的参考价值。

汪珊珊，北京市外事学校酒店服务与管理专业教师，研究生学历，32年执教生涯中始终以饱满的热情积极奉献于学校的教育教学工作。主编清华大学出版社《西餐与服务》《雪茄服务》；参编全国高等教育自学考试指定教材《餐饮服务与管理》；主编高等教育出版社《咖啡技艺》；主编旅游出版社《会议服务》。25年、28年被评为“北京市骨干教师”；28年担任北京市“校本教材的开发与实践”和“饭店服务与管理专业创新团队建设项目研究”课题研究负责人，26—29年受聘于教育部“全国职业院校骨干教师培训班”讲师；若干教育教学成果在全国及北京市获一等奖；216年主持制作的“西餐之旅”慕课在中国大学慕课网上线，学习者广泛。

单元一 领略西餐文化 任务一 西餐知多少 2 活动一 了解西餐 2 活动二 熟悉西餐礼仪 4 任务二 西餐的主要菜式 8 活动 了解西餐菜式 8 任务三 西餐的服务方式 11 活动 了解西餐服务方式 11 任务四 西餐菜单 14 活动一 了解西餐用餐习惯 14 活动二 了解西餐菜单的种类 15 任务五 认识西餐餐具 20 活动 了解西餐餐具的种类与使用 20 单元二 西餐酒会服务 任务一 酒会知识 30 活动一 了解酒会基本知识 30 活动二 熟悉酒会服务方案 31 任务二 酒会设计 35 活动一 了解酒会的场地设计 35 活动二 熟悉酒会的菜单设计 36 活动三 了解酒会的酒水设计 38 任务三 酒会服务 42 活动一 熟悉酒会服务的准备工作 42 活动二 熟悉酒水服务 43 活动三 熟悉酒台服务 44 活动四 熟悉食品服务 44 任务四 酒会结束工作 46 活动 学习酒会结束工作 46 单元三 西餐自助餐宴会服务 任务一 自助餐宴会的策划 50 活动一 了解自助餐宴会 50 活动二 学习自助餐宴会的策划 51 活动三 熟悉自助餐宴会菜单的设计 54 任务二 自助餐宴会前的布置 57 活动一 了解自助餐宴会的布置 57 活动二 熟悉自助餐宴会的食品台布置 61 任务三 自助餐宴会餐中服务 64 活动一 熟悉酒水服务 64 活动二 熟悉食品台服务 65 活动三 熟悉餐台服务 69 任务四 自助餐宴会结束工作 71 活动 学习自助餐宴会结束工作 71 单元四 西餐宴会服务 任务一 宴会预订服务 74 活动 了解有关宴会预订服务的相关知识 74 任务二 宴会的准备 78 活动一 了解宴会的人员分工与岗位职责 79 活动二 了解西餐宴会前的准备工作 80 活动三 西餐宴会摆台 81 任务三 宴会用餐服务 86 活动 学习西餐宴会用餐服务 86 任务四 宴会结束工作 88 活动 学习西餐宴会结束工作 89 单元五 西餐厅服务 任务一 走进西餐厅 92 活动一 了解美式扒房服务 92 活动二 走进法式餐厅 94 活动三 走进意大利餐厅 95 活动四 走进俄式西餐厅 96 任务二 西餐厅的预订服务 98 活动一 学习怎样接受预订 99 活动二 了解怎样预留餐位 101 任务三 西餐厅的餐前准备 102 活动一 了解环境、物品的准备工作 102 活动二 了解餐台、工作台的准备工作 103 任务四 西餐厅对客服务 106 活动一 学习西餐厅迎宾服务 107 活动二 学习西餐点菜服务 109 活动三 学习西餐酒水服务 110 活动四 学习西餐用餐服务 113 活动五 学习结账服务 116 活动六 了解送客服务 118 任务五 西餐厅餐后工作 120 活动一 了解餐后环境的整理 120 活动二 客史档案的建立与整理 121 参考文献 123