营养与膳食/王江琼等

本书为作者多年来教学成果的汇集，并在这一版当中穿插了大量与教学内容有关的数字资源，各章节配以多媒体课件、自测题、知识链接和高清的实验视频以方便师生使用，可以更为有效地激发学生的学习热情和兴趣。

本书是全国高等卫生职业教育创新技能型“十三五”规划教材。本书分为五篇，前四篇共11章，内容包括基础营养、食物营养与加工、食品安全与卫生管理、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、营养调查和评价、营养教育与咨询、健康信息管理、膳食制备、临床营养基础、常见营养相关性疾病的营养治疗，第五篇为实训指导。本书可供护理，助产，临床医学，预防医学，营养与保健，营养、食品与健康，营养与配餐，医学营养与食品营养及相关专业使用。

绪论/1篇食物与营养章基础营养节营养相关的基本概念/7第二节蛋白质/8第三节脂类/11第四节碳水化合物/12第五节能量/14第六节维生素/15第七节矿物质/19第二章食物营养与加工节食物的营养价值/24第二节各类食物营养特点/26第三节营养强化食品/33第四节保健食品/36第五节食品标签与食品营养标签解读/37第三章食品安全与卫生管理节食品污染及其预防/46第二节食品添加剂及其管理/53第三节各类食品卫生及其管理/55第四节食源性疾病及其预防/59第五节食物中外源性化学物的毒性及其评价/64第六节食品安全风险评估/68第七节食品安全监督管理/70第四章合理营养与平衡膳食节《中国居民膳食指南(2016)》/75第二节膳食结构/93第三节饮食行为/95第五章特定人群的营养与膳食节孕妇/101第二节乳母/104第三节婴幼儿/106第四节学龄前儿童/108第五节学龄儿童/110第六节老年人/110第二篇营养调查与健康信息管理第六章营养调查和评价节概述/117第二节膳食调查/118第三节体格测量的方法与意义/126第四节常用检验指标和临床意义/130第七章营养教育与咨询节营养教育/136第二节营养咨询/153第八章健康信息管理节国内外移动医疗服务功能简介/158第二节健康信息技术的发展趋势/159第三节国内医院应用手机App开展医疗服务建设现状/161第四节医院App与医院微信公众号及一般医疗App/163第三篇餐 饮 管 理第九章膳食制备节营养配餐与食谱编制/167第二节烹饪与食物营养/171第四篇疾病营养与慢病管理第十章临床营养基础节住院患者营养风险筛查与评估/181第二节医院膳食/185第三节肠内营养/200第四节肠外营养/205第十一章常见营养相关性疾病的营养治疗节代谢性疾病的营养治疗/210第二节心脑血管疾病的营养治疗/222第三节消化系统疾病的营养治疗/230第四节其他疾病的营养治疗/235第五篇实 训 指 导实训一膳食调查和评价/247实训二营养咨询和教育实践/251实训三健康信息管理/253实训四住院患者营养风险筛查与评估/255附录A中国居民膳食能量与营养素摄入量表/258附录B常见食物成分表/265附录C常见食物血糖生成指数（GI）/269