餐饮开店从入门到精通

开一家店到底要花多少钱？ 选址时要找什么样的邻居？ 外卖怎么做才能快速提升订单量？ …… 本书融汇餐饮老板内参深度行业研究成果， 以量化方法+细节流程+实操案例， 为您提供从开店到盈利的全程指南。

在新零售的大潮之下，餐饮业已经发生了全面的进化。对于现在的餐饮行业创业者来说，在选址、人员管理、外卖系统搭建等方面掌握一套系统的现代方法，已经成为必修课。 本书汇集了“餐饮老板内参”的行业研究成果精华，从开店准备到店铺选址，从设计到店铺装修，从人员管理到外卖系统运营，系统介绍了餐饮开店全部流程的实战方法和操作原则，并且提供了大量餐企的实操案例。读者在开店过程中的每一个环节，都能够从本书中找到系统有效的指导方法，一步一步实现从入门到精通的转变。

餐饮老板内参是国内餐饮经管媒体，是150万餐饮老板的每日经营推荐阅读媒体。5年来，餐饮老板内参研究企业案例1000多个，撰写经营干货文章5000多篇，创造了大量“10万+”阅读量文章，与各类餐饮经营者、供应链、平台等建立了深度连接。 餐饮老板内参除了日常行业报道外，还拥有多元化的内容形态和媒体矩阵——拥有《外卖第一课》《咖门》《好食记》等垂直细分自媒体矩阵，出品了《餐饮O2O》《产品主义》《餐饮进化论》等图书，以及线上音频、视频等多元化的内容产品。

第 一章 开店准备 // 1 1．接店时的推荐阅读清单 // 2 2．餐饮加盟该找什么样的品牌 // 7 3．做加盟店之前的4项准备工作 // 13 4．开餐厅该如何选择供应商 // 17 5．开店成本的核算方法 // 21 6．跨区域开店的9条建议 // 26 7．找合伙人的5个基本原则 // 31 第二章 店铺选址 // 37 1．这个高性价比的选址方法，90%的餐厅都适用 // 38 2．哪种邻居会旺你家生意 // 41 3．量化选址标准的5个公式 // 47 4．找到旺铺的3个考察技巧 // 51 5．新手选址做好4步，就把一个商圈研究透了 // 54 6．56000家店的8个选址策略 // 58 7．新选址半径论 // 62 8．那些带来火爆生意的“奇葩”选址 // 66 9．购物中心里这个位置人气最旺 // 70 第三章   品牌设计 // 75 1．如何起一个容易被记住的餐厅名字 // 76 2．如何打造餐厅Logo的“视觉锤” // 78 3．Logo设计的5大趋势 // 84 4．如何让餐厅名字自带流量 // 87 5．如何做好商标保护 // 95 6．注册商标必知的9个要点 // 102 第四章  店铺装修 // 107 1．让顾客一眼爱上的餐厅有7个特征 // 108 2．怎样用3万元装出30万元的高级感 // 113 3．如何做好店内空间设计 // 120 4．让顾客主动“拍拍拍”的5个设计方法 // 127 第五章  员工招募与管理 // 135 1．如何做好招聘海报 // 136 2．餐厅招聘时，如何才能选对人 // 145 3．留人更留心的四大招式 // 151 4．企业吸引员工，需要钱，更需要“仪式感” // 156 5．降低员工流失率的3个策略 // 160 6．如何让你的服务员抢着干活儿 // 163 7．如何使用小时工才能省钱又省心 // 167 8．如何杜绝人力浪费 // 171 第六章  外卖业务搭建 // 175 1．中小餐厅如何进入外卖市场 // 176 2．从零开始做外卖运营的7个要点 // 181 3．提高外卖平台排名的15个小细节 // 187 4．影响外卖搜索排名的因素有哪些 // 195 5．外卖折扣活动该如何设置 // 202 6．如何做外卖满减活动 // 205 7．餐饮外卖的商业逻辑 // 208 第七章  新手开店案例精选 // 213 1．当开店遇上“二房东”： 日营业额2万元的店，我就这样失去了 // 214 2．90后餐馆倒闭记： 摆平合伙人，搞定顾客，却死在一根排烟管上 // 219 3．开店三回、倒闭三回，这个悲催小老板学到了什么 // 223 4．深度模仿海底捞，他的店关门了 // 227 5．短命餐厅死因调查：这7条常识能致命 // 231 6．他打造了一家理想中的门店，现实却不那么理想 // 237 7．他在酒吧街上花400万元开了一间包子铺，结果…… // 242 8．13张桌子日收2万元，翻台5次， 它如何从火锅红海中突围 // 246 9．“夜宵外卖之王”成长记：前4年踩过许多坑， 第5年他赚了1个亿 // 250

    1.接店时的推荐阅读清单
     接盘一个二手餐厅，有无数看上去很美的套路。一旦你真正走进去，转让理由、债务、合同、房东、客流……可能就是一个个让你头破血流的坑。本节讲的不是所谓的“降龙十八掌”或“九阳真经”之类的高深“秘籍”，而是类似少林寺入门级罗汉拳的“常识”。
     本节整理了几位餐饮老炮儿的血泪经历，制作了一份“接盘坑”清单，给打算接手餐厅的你提个醒。
     01 不要相信天上掉馅儿饼的美食
     餐饮小白虎妹接手了某大学附近小吃一条街上的面馆，“前任”四川夫妻给的理由是要回家养老。结果连店铺带锅碗瓢盆，虎妹交了3.5万元的转让费，接手的当晚，邻居店家“好心”来提醒，几个月后这里要改造拆迁，你们太天真了吧……虎妹瞬间欲哭无泪。
     “旺铺资源，挥泪转租”“去国外发展，忍痛盘店，希望有同好者接手”“结婚生娃，赢利旺铺割爱转让”……
     这些理由一概归为假不免武断，但你真需要找孙大圣借一双“火眼金睛”好好观察。
     参评
     天上不会掉馅儿饼，即使掉了也可能是毒药味儿的。不要单方面听信转让者的话，很好多渠道摸摸底。
     02 选址要慎重考虑周边各方面是否会阻碍顾客进店
     85后老板Jenny的快时尚餐厅开在某购物中心三楼的美食街。接盘时商场招商处许诺整层将有××、××等几个人气品牌店入驻。
     结果开业后却一直是自家一个大店在撑，400平方米的店每个月近5万元租金，物业费、水费、电费另算。
     而商场之前承诺的品牌店要么撤场要么没进驻，如果不是在产品上下功夫，紧跟潮流加上社群营销，把月营业额做到近30万元，那么Jenny的店很可能就壮烈“牺牲”了。
     这个案例的教训是盘下餐馆换新品牌时，选址得慎重。购物中心美食街有“金角”（临街人口类似肯德基、星巴克所在的位置）、“银边”（紧邻金角的次黄金位置）、“草肚皮”（位于街道中间，客流分散、购物兴趣下降的部分）之说，临街店的选择也有类似规律。
     参评
     选址是门大学问，接盘二手餐厅有些忌讳，比如进深过深的店让人懒得进，要爬7层以上台阶、要穿马路、没有停车位等因素都会阻碍顾客进店。
     03 每个老板都要切记产权证的重要性
     一位已经有几十家门店的老炮儿对内参君爆料，他很早在某购物中心租了200多平方米的门店，产权竟然归五六个房东所有，很多人甚至闹不清哪儿是自己的店铺（前期开发商切割卖铺的后遗症），这在装修以及很多问题上留下了隐患。
     所以，如果是房东出租场地，那么请房东拿出有效的产权证，并根据产权证，对房屋的建筑面积、结构等情况进行检查，避免张冠李戴，以假乱真。 参评
     租赁者转让的店铺要看房东是否同意，房东不同意就存在合同到期没法续租，以及房东随时收回出租权的风险；如果是在房东不知情的情况下接手，将来如果再转让也很难。
     04 盘店之前要搞清背后所有的猫腻
     小A接盘了一个位置很好、客流不错的餐馆。经过重新装修和布置之后，餐馆锣鼓喧天开门迎宾，眼看人流红火，首日流水也不错，忽然有一波儿储值卡会员找上门来，因为找不到原老板，也不知道房东是谁，只能找小A。
     开业首日碰上这种情况很影响新客进门。好一番沟通，对方才同意用法律途径找原老板解决。
     这个案例告诉我们，接店之前，记得查看是否有已经售出的储值卡或团购，盘点清楚这些，你才可以在转让费谈判上掌握主动。
     另外，很好到自来水公司、电业局、环保局、燃气公司、供热公司等单位了解水、电、燃气、供热等费用缴纳情况。如果未缴清，请转手者将剩余部分缴纳完毕，并出示发票，复印留存。毕竟水、电、燃气，无论停．哪一样，餐馆都无法营业。
     参评
     如果需要消化“前任”出的储值卡或团购，那转让费就需要降一个层级。
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